第50章[第1頁/共4頁]

合適人群

糖醋溜魚的製作，在開封已有悠長的汗青。據《東京夢華錄》記錄，在北宋期間，鯉魚焙麵已經風行。它是以鯉魚――尤以黃河鯉魚為上品質料，顛末開端加工後，用坡刀把魚的兩麵解成瓦壟斑紋，入熱油鍋炸透。然後加適當白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料，兌入開水，勾入流水芡，用旺熾熱油烘汁，至油和糖醋汁全數融會，放進炸魚，潑上芡汁即成。其光彩棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。

鯉魚1條

2.用胡椒粉、生抽和少量鹽略醃。

湘江活鯉魚1尾(約重750克)

“糖醋鯉魚”是魯菜的典範名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不但肥嫩鮮美，肉質細嫩。並且金鱗赤尾，形狀敬愛，是宴會上的好菜。《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記錄。傳聞“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮――洛口鎮。

2.加鹽1勺，在魚身高低裡外都用手將鹽抹勻

6.炒鍋內留少量油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少量濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上便可

5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

適合腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適合婦女懷胎水腫、胎動不安、產後乳汁貧乏之人食用；凡得了惡性腫瘤、淋湊趣核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，薑、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。

7.將兩麵炸至微黃，魚熟透，便可撈出

2.將生抽、糖、醋、料酒、淨水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

厥後，拉麪傳入開封，人們又用不零穩定，細如髮絲的拉麪油炸後和溜魚搭配起來，使其錦上添花。“糖醋溜魚”妙在一道菜肴，兩種食趣，有“先食龍肉，後食龍鬚”之佳譽，成為宴席上必不成少的一道甘旨好菜。在鼎新開放中，跟著對交際往的不竭增加，鯉魚焙麵被越來越多的來汴客人所讚美。

9.再回鍋炸第二遍，一向要用小火，製止外皮焦糊

以上菜譜均來自百度百科。

4.提著魚尾，將魚通身掛上麪糊

11.另起一鍋，放少量油，小火，油溫熱時插手蒜碎炒香，千萬彆大火那樣蒜碎會糊掉的