第44章[第1頁/共4頁]

魚1條（300―400克），蔥1棵，薑3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白鬍椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少量。

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

【特性】光彩淡稚好看，味似蟹肉，鮮香芬芳。

製作流程

做法一

人數：2人份

第二步：魚的整形：將魚洗濯潔淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，能夠製止魚蒸熟後，因為魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少量白酒。

清蒸魚的味道非常鮮美，並且重點凸起了魚的味道，上麵先容一下製作清蒸魚的三個技能。

3.切好需求的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鐘便可。出籠時去掉薑片。

類彆：廣西菜補虛養身調度明目調度特性菜

鰱魚――有溫中益氣、暖胃、津潤肌膚等服從，是溫中補氣攝生食品。

家常做法

魚要新奇，重視魚要蒸熟。

做法四

做法六

1.颳去魚鱗，撤除內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側彆離3度劃口。

口味：鹹美味

烹調時候：10分鐘

1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時候還能夠再耽誤2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚分開盤底，使魚身全麵遇熱快熟；還能夠將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚安穩立住，同時，在魚身兩邊各齊截字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，牢記，千萬彆忘了虛蒸。

製作流程

以上食譜均來自百度百科。

清蒸桂魚

做法五

3.將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯勺，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），

做法二

輔料：豬肉(肥)50克臘腸50克香菇（鮮）10克

1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那邊不要堵截了。刀要快啊。

第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身曲折處墊上一薑塊，此舉包管魚蒸熟後呈腰部弓起之活潑狀，給“型”加分。

鯽魚――無益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等服從。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用新鮮鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油無益於心血管服從，還可降落血液粘度，促進血液循環。