第34章[第1頁/共4頁]

“喳鬨魚頭”，其名也怪、其味也鮮，本來此中有一段故事：

1.花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，搌乾水分，從頂部斬成兩片，用少量鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內臟，洗淨，用4根竹筷彆離從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗淨，去筋絡，片成大麗薄的片張。明白菜洗淨，切節。冬筍、午餐肉彆離切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝乾。水髮香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分紅兩份彆離裝盤，對稱圍在火鍋四周。

新種類正式開張，小鎮好吃嘴們來咀嚼，秦徒弟殷勤不竭、喋喋不休先容此魚特彆是魚頭味極鮮美又有健身補體服從。逐步，一傳十、十傳百，鎮上皆呼其為“喳鬨魚頭”。

魚頭火鍋簡介

製作與服從

魚頭火鍋

4、先吃魚頭，再漸漸涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是本身用油炸的），另有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.

其他做法:

1、薑、蒜、花椒爆香；

2、魚頭砍成4塊，洗潔淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用淨水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗潔淨、裝盤。

魚頭火鍋的由來

7、放入豆腐、青蒜苗；

不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。

提及魚頭火鍋的出世得從唐友清談起。唐何許人也？唐暮年餬口於大邑縣唐場。現年66歲，1958年插手事情於新津縣漁場，二十世紀七十年代，唐等十餘人奉縣漁場帶領分派至南河捕魚。然捕魚餬口前提非常艱苦，早晨睡漁棚1、點油燈。至於一日三餐，乃於河坡上挑選一處較平坦、潔淨的處所，三石頂鍋，魚兒現場，菜肴中占其首要。為其便利，常常煮好一鍋魚，無餐桌，大師圍在鍋旁，站著、蹲著，吃的津津有味。如許的日子持續十年之久。直至1982年，魚塘實施體製鼎新。唐回到縣漁場，承包二十多畝魚塘，則巧在國道線旁。立即辰，每到節假日，成都會周邊的市民為調度餬口，放鬆精力，帶著家人，到唐承包的魚塘垂釣2。唐好客，熱忱，常請他們一同就餐，主肴乃魚火鍋。大師都感覺很甘旨，餐後，人們恰當的付了一些錢，唐未收，但美意難卻，畢竟還是收下了，如許的事，一傳十、十傳百。便傳開了，漸漸的垂釣、就餐的人越來越多，唐家人商討，決定開設餐飲，特性菜魚頭火鍋，附加垂釣，歌舞，使餐館文娛融為一體，取名為“玉輪湖”。修建麵積由本來的3、四平方米，擴建到一千五百米，內設餐廳，垂釣位、歌舞廳、範圍可謂大也，員工生長到20多人，主顧爆滿，最多達三百多人，餐位不敷，則列隊輪番就餐，就連聞名影星劉德一先生也慕名前來，有位成都學者讚歎道：“咀嚼八方味、唯獨魚火鍋。”這位學者給了“玉輪湖”魚火鍋極高的評價。就在唐魚火鍋開業的當年，原一同打漁的老友鄭邦軍也仿效開業，取名“鄭大娘魚頭火鍋店”。其味，買賣與“玉輪湖”並駕齊驅。這期間兩火鍋店可謂安西雙壁。二火鍋店開業期間，部分員工受其影響，暗中偷經學藝，於1998年前後辭職至外埠，自主流派，陸連續續辦起魚頭火鍋店，大邑，蒲江、雙流、成都等地遍及八方，有的乃至打出“新津魚火鍋”，“安西魚火鍋”的招牌。