第41章 【水煮活魚】[第2頁/共4頁]

水煮魚則是近三四十年才呈現的，是重慶菜，幾近是完整仿照水煮牛肉做成的菜，但漸漸的也呈現了一些竄改。

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今後今後，徒弟開端用心研討“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方麵力圖做到精益求精，曆經一年多的儘力，1985年水煮魚根基定型。很快水煮魚引領了本地的餐飲市場，並不竭的慢慢完美，到90年代中期，在本地構成了水煮魚一條街。

合用人群：普通人群都可食用，特彆適合虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

“水煮魚”發源於重慶渝北地區，發明這道菜的徒弟是川菜世家出身，能夠說是從小在廚房中長大的，再加上聰明好學，年紀悄悄就有了很深的成就。提及他的成名，那就不能不提1983年重慶地區停止的一次廚藝大賽。在此次大賽上，他以一種近似於現在水煮魚做法的烹製體例製作了與當時傳統做法截然分歧的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其光彩、品相、口味等諸多方麵的特性獲得了評委的分歧承認，他也是以而獲得了大獎。自從獲獎後，親朋好友紛繁前來慶祝，每次接待來客他需求親身下廚烹製“水煮肉片”。

隧道的川菜火鍋用麻椒，而與之搭配的麻椒則更加講究，隻要貴州出產的麻椒才氣熬出那種特彆的麻味。此種麻椒的果皮具有特彆的香氣和激烈耐久的麻味。用貴州的槍彈頭辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚，吃到嘴裡是香中帶麻辣，而絕非乾辣嗆鼻。並且麻椒在川菜中占有很首要的職位。很多川菜特性菜都利用到麻椒，比如說麻婆豆腐，饞嘴牛蛙等等。

水煮係列菜應當是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，傳聞有一百年以上的汗青了，當年四川自貢開采井鹽，用到了大量的水牛，等水牛滅亡後，勞工們就用淨水加一些調料將牛肉煮熟了吃，當時的煮法還比較簡樸，味道應當也平淡一些，以是叫水煮牛肉並不奇特。厥後漸漸演變，調料越來越多，味道也越來越重，但還是相沿水煮牛肉的叫法。

輔料：大顆紅乾辣椒叁兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，薑一塊，蔥五根細細的切成蔥花，鹽少量，雞蛋清半個，澱粉少量，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。