第十八章醬香味飄散[第2頁/共3頁]

在水的比例上，體係給出了嚴格的要求，一斤麵絕對不能超越二百五十克的水。

要說這醬汁兒味道真是絕了，在熬製的過程當中不竭地披髮著香氣。

聞到味兒的老百姓紛繁地堆積到醉仙樓門口，這股醬香味兒就像是仙氣一樣，印在他們的嗅覺中，久久不能散去。

方纔他們出去采購了黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、蓮藕。

肉皮放入淨水中去腥，接著開水下鍋，放入去腥三件套，蔥薑以及黃酒。

“比我們城東醬油廠釀製的醬油還好聞呢！”

隻要持續兩次肉皮焯水，才氣包管做出來的皮凍清爽不油膩。

盆光、麵光、手光。

內裡人聞到的是飄散的醬香味兒，而金順聞到的則是濃烈的醬香味兒。

這玩意兒做出來還不得跟之前的肉包子一樣，送人都冇人要。

“有能夠，如果能像蒸乳鴿那麼好吃就絕了。”

接著，就是磨練和麪技術的時候。

雙刀剁餡兒，劈裡啪啦，七分瘦三分肥的肉餡兒顆粒巨大飽滿，這類做出來的餡兒攪起來會非常的有口感。

此時，陳浩已經把熬好的醬汁澆到了焯好水的食材上麵，隻需求浸泡入味，便能夠食用了。

接著，再把肉皮放入開水中煮三分鐘，這一步非常首要，撈出來後再度去除肉皮上多餘的油脂。

灌湯包除了麪皮兒很首要以外，另一個就是灌湯的湯汁。

哪怕體係已經給了陳浩嚴格的申明，奉告他如何樣去壓褶子，如何能把湯包包得橢圓。

持續焯過兩次水的肉皮切成細絲，倒入鍋中，放入蔥薑八角桂皮，再插手三倍的淨水,一勺鹽，大火煮開後，改小火煮一個小時。

金順隻乾了活麵的活。

問，就是他不想吃力量和麪！

被懟得冇脾氣的金順隻好悶頭和麪。

灌湯包在江都城一向都很受歡迎，能夠說有很多家飯店都能夠吃到正宗的灌湯包。

陳浩要求金順在和麪的過程當中，必須得做到三光。

第一次做灌湯包，除了遵循體係給的比例配方以外,真正操縱的人也很首要，在麵的醒發與調餡的工夫上都要細心操縱。

因著這事兒，他早就讓金順把他們醉仙樓的鹽全數磨細。

方纔給豬皮拔毛的過程，的確是在做藝術品。

提及這個鹽，陳浩也是有點頭疼，他是當代人,風俗了吃細鹽，而在這裡全數都是粗鹽，雖說儲存了鹽內的礦物質，各種元素，但是真的難化開。

不過，接下來畫重點的時候來了。

“這醉仙樓不會又推出甚麼新的菜品了吧？”