第二章 福爺[第2頁/共3頁]

“好，也差未幾到時候了，明天有事，得早點歸去，過十天我再來。”福爺站起了身，抖了抖衣裳下襬，哈腰上轎。

“不去。”

福爺每十天要來一次鋪子，肩輿來，肩輿回。福爺住在金陵城，每次快晌中午候來，吃完就回金陵城。

福爺每次來隻點三道菜，紅燒肉、紅燒冬瓜和炒雙茄。彆人曾獵奇福爺如何那麼喜好吃紅燒的菜，福爺隻說道，“我喜好。”

“福爺，您就彆調侃我了。”楊南清算著碗筷。

刀是好刀，隻可惜是把菜刀，說得好聽叫文武刀，刀背厚，開鋒角度大，可砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，利用比較遍及。玄鐵的刀身，小葉紫檀的刀柄。刀背寬一寸，刀身長一尺，一尺可了不得，比彆家的菜刀長半把不足，當然也就重很多。不過楊南使起來非常輕巧。

“嗯，江陵四虎中的三虎。”

福爺就愛這三道菜。

福爺道：“有自在啊，你隻要給我燒好了菜，彆的時候隨便你，你想乾嗎就乾嗎，想出去就出去，如果閒著無聊，我找兩下人陪你到處漫步。”

福爺喝了一口，“這酒我還真的愛喝，說來也奇特，你說的釀酒體例我也試過，可釀出來就是冇有你釀的好喝。老端方啊，再給我籌辦個十盅，我帶歸去漸漸喝。”

紅燒肉，必須用五花肉，肥瘦兼半，切一寸見方。不放油，肥的那麵向著鍋底，不消半晌，就會有油滋出，這時香味就會飄出，引得人丁水直流。煎至肉麵閃現金黃色，添水加生抽、鹽少量、糖少量，武火把湯汁煮沸，再文火燉半個時候，便可出鍋。起筷一夾，感受稍一用力便能夠把肉塊夾斷，咬在嘴裡入口即化。

福爺道：“你為甚麼不去？我那吃得好，住得好，錢也多，報酬好。”

“殺人了？殺的是一老頭和一小孩？”楊南問。

是如何樣的三道菜？

……

福爺吃罷，放下筷子道，“楊南，你就去我家吧，做我家的廚子，多好，我每月給你這個數。”說著伸出肥碩右手，五根手指。

紅燒冬瓜，和紅燒肉做法近似，冬瓜去皮，去皮後的這麵，拿菜刀悄悄切出菱形狀。鍋內倒入豬油，菱形麵向著鍋底，煎些許時候，仍然是添水加生抽、鹽少量、糖少量，武火把湯汁煮沸，文火燉，待至冬瓜軟透，方可出鍋。燒得好的紅燒冬瓜，和紅燒肉放一起，很難分出哪盤是肉，哪盤是冬瓜，嚐到嘴裡，才見分曉。