第11章 .27[第1頁/共4頁]

雞蛋中蛋氨酸含量特彆豐富，而穀類和豆類都貧乏這類人體必須的氨基酸，以是，將雞蛋與穀類或豆類食品異化食用，能進步後二者的生物操縱率。

2.將大碗放進微波爐中，用\”解凍\”(defrost)的火力來蒸(用小火力的啟事是如此蛋纔會因微熱漸漸地凝固，如用大火力，蛋一下便\”爆\”掉了

4.如許蒸熟後，就是一碗質料豐富、都雅又好吃的蒸蛋，而不是\”好料沉碗底\”的蒸蛋了。

摺疊家常水蒸蛋

4、轉大火，將京彩、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，插手少量雞精和白鬍椒粉調味便可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃甘旨的京彩瘦肉粥就做好啦！

2.把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製；

【做法】：

摺疊做法二

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子持續蒸。

關頭7:火候。蒸水蛋必然要用小火慢燉，廚子過大，水蛋輕易變老。

4.味精用一丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步調；

1.京彩剝殼，每個用細線切成等量的8瓣備用

關頭5:水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不敷嫩滑，熱水輕易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，如許精確率高。

京彩瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統名菜。京彩瘦肉粥以切成小塊的京彩及鹹瘦肉為配料。分歧地區的配料有所分歧，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。彆的，亦有從京彩瘦肉粥演變而成的京彩肉片粥，采取了新奇的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱\”京彩瘦\”，又稱為\”有味粥\”。

關頭2:放溫水比較好。

1.米洗好，放入沙鍋，用少量色拉油醃製10來分鐘後，放滿鍋水煮；

3.生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末

摺疊做法一

在北海地區粥是人們餬口中最常見的食品，最早人們是在早餐食用，後出處於大受歡迎，漸漸就擺上了宵夜、早茶的餐桌上了，特彆是在北海人最熱中的早茶餐桌上，這道京彩瘦肉粥是出鏡率比較高的，因為營養甘旨，本地人說還具有降火的服從呢，被本地人稱為“下火粥”，能治上火引發的牙痛、舌尖痛。

京彩瘦肉粥

【質料】：瘦肉一塊、京彩兩個、薑三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。