第4章 冰封火山——極致的糖醋咕咾肉[第1頁/共3頁]

......

而後柯梵把灶火臨時關掉，把熱油倒回油盆，開仗放兩勺淨水下鍋，就著火勢用廚刷刷潔淨鍋子後把水控掉，開端熱鍋。

本來林雄也忍不住拿脫手機對著那道“冰封火山”擇好角度擺拍，眾廚師見此也都紛繁取脫手機。

清油下鍋燒至180度擺佈油溫，將拍好粉的肉塊逐快放入，待肉塊炸至大要成型，改慢火浸炸兩分鐘，以後降低油溫速炸20秒撈出。

柯梵接著開端脫手做糖醋汁，用少量油爆香薑蒜，將糖、醋、茄汁以必然的比例，遵循大酸大甜的口味調製，頃刻間色彩紅亮，稠而不黏的糖醋汁披收回濃烈的香氣。

就在一旁旁觀的林雄覺得柯梵接下來要做的是咕咾肉要搭配的糖醋汁時，卻見他抓了一大把冰糖下鍋，不斷迴旋翻炒，明顯是在製作糖漿，這讓林雄看向柯梵的眼眸深了深。

哢擦！

這道複炸的步調很關頭，是咕咾肉外脆裡嫩的訣竅地點。

“還覺得多了不起呢過來試菜，看來也就那樣。”

待柯梵清算好衛生，轉頭一看，本身的那盤菜已經被浩繁廚師團團圍住。

接著將燙過的鮮筍放入油鍋中炸1分鐘，撈出瀝油，再把之前炸過的肉塊入油鍋複炸一分鐘撈起。

順手清算手邊的衛生，是每個廚師都應當保有的傑出風俗。

但是柯梵不知林雄的設法，還暗想如果用的是家傳下來的刀，會更順手更快。

柯梵操刀的體例行雲流水，一絲多餘的行動也冇有，彷彿那些行動早已根深蒂固在他腦海中。

柯梵做好糖漿倒到一個份數盤中，抬眼看到廚房一角的製冰機，又疇昔打了一些冰塊過來。

隻見柯梵將五花肉大要快刀剞上淺淺的縱橫網紋，而後切條斬成約兩厘米的塊，用適當的鹽和生粉水撈勻以後打了個雞蛋出來再次拌勻，而後裹上乾生粉放在一邊。

這的確就是一道藝術品！

“那樣如何能夠好吃，梆硬！”

糖醋咕咾肉是粵菜中最具有代表性的傳統名菜之一。

柯梵在廚案下的保溫碗櫃中取出一個兩端尖尖的淺船型紅色瓷盤，把雕好的花安排瓷盤兩端，緊接著用勺子快速把被冰塊覆蓋的肉塊和配菜一一勺出擺在瓷盤中間，堆成一個飽滿矗立的小山包形狀。

因為此菜不需求吐骨頭，能在充分的咀嚼以後咕嚕一口吞下去，以是，就形象的把它稱為咕嚕肉，以後又被稱為咕咾肉、陳腐肉等。

“冰封火山，完成！”柯梵把做好的菜推到林雄麵前，回身開端快速地清算灶台衛生。