第24章 美食大賽[第1頁/共3頁]

很多參賽者多數遴選南瓜，蘿蔔，土豆一類比較硬質的蔬菜作為雕鏤質料。

《山家清供》所載的蟹釀橙是將螃蟹肉填入掏空的橙子中蒸製而成；蓮房魚寶是將鱖魚肉塊填入掏空的嫩蓮蓬中蒸製而成。

就是按照烹調與食用的需求，將各種質料加工成必然形狀，使之成為組配菜肴所需求的根基形體的操縱技術。

幸虧筆試這一關他順利通過了，固然成績不是很抱負，但是過關了就好，不然前麵冇戲唱。

這個環節參賽的根基上都是廚師範疇展露頭角的新人。

他把正方體豆腐起首大刀闊斧削掉上邊兩側，構成一個上小下大的梯形，接著又對梯形豆腐上半部分停止剖圓，跟動手指工緻的一齊截削，很快一個近似笑彌勒的臉便栩栩如生由豆腐閃現出來。

加上比賽偶然候限定，以是當封雪和林雄看到柯梵選的是豆腐，不由為他捏一把汗。

豆腐溫光滑柔，極其輕易被毀型，作為食雕的質料讓廚師極難把握動刀的技能和力度的拿捏，一不謹慎就通盤皆毀。

柯梵不是科班出來的，筆試的題目在他看來就像是在看天書。

個人賽是以旅店或酒樓的名義參賽，為的是在比賽中博得名譽，在羊城餐飲行業的職位聳峙不倒。

南宋佞臣長俊在貢獻宋高宗的筵席中，有大量的雕鏤食品，據《武林舊事》記錄的食單，此中有“雕花蜜煎一行”，計有十二味。

用來做盛器的盤子柯梵在動刀之前已經選好了，是一尊直徑約莫60厘米的玄色大理石糙麵圓盤。

此次比賽他帶了家傳的廚具箱，所用的雕鏤刀也是祖上傳下來的，手感自是不普通的好，刀隨心動，遊刃不足。

供應給參賽者的雕鏤食材很多，生果蔬菜應有儘有。

柯梵將雕好的第一尊豆腐雕悄悄托出水中，接著又拿過第二塊豆腐，開端停止第二尊雕鏤。

從這個環節開端便有評委在場觀評。

《韋巨源食單》中有一道點心叫“玉露團”，食單上特地說明是“雕酥”，就是在酥酪長停止雕鏤。彆的在“禦黃王母飯”旁也說明是“遍鏤卵脂合飯麵，裝雜味”，就是在雞蛋和油脂長停止雕鏤。

刀工，簡稱切菜的技術。

另一個是林雄，代表烹調協會擔負評委，冇想到這傢夥的社會職位也不低呢！

但是當他把作品放到盤子上時，在場合有的評委都驚呆了。

鬆仁龐元黃在《文昌雜錄》卷三中雲:“唐歲時節物......寒食則有假花雞球.鏤雞子”。