第35章 城[第1頁/共5頁]

小白菜梗（裝潢）適當

2）將麪粉，乾澱粉放入醃肉的容器中，一點點插手水，攪拌到麪粉變少，能夠裹住肉條的濃度，抓勻。

1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，插手雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，一一投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，便可。

主料：豬裡脊

豬裡脊肉300克

花生油適當

工藝：焦溜

7.另起鍋，插手番茄醬、白糖和適當的淨水燒開，再放一點水澱粉轉小火燒至湯汁黏稠、色彩變的更紅，關火

裡脊肉適當

食鹽5克

2、熬番茄醬汁的時候略微多煮一會兒，待醬汁色彩變得比番茄醬的色彩更紅後才行，要不然成品色彩不敷靚麗。

1、我把裡脊肉切成一團團底部相連的肉絲，重量比較重，以是一次放一團，並且要用漏勺兜著放出來以防沉底粘鍋。待裡脊肉順速炸製定型後再複炸一次能夠肉絲吃起來外酥裡嫩；

雞蛋適當

1、將洗好的裡脊肉用刀切生長寬相稱的裡脊條;

5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，敏捷將調好的汁突入鍋內，顛翻炒鍋。

6.鍋中油持續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛纔炸的肉條分一半入鍋炸至大要金黃色，撈出，再持續把另一半也入鍋炸至金黃色。

口

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食品同食。

6.炸好的裡脊肉，已經有花朵的雛形了吧

4.醃漬好的裡脊絲，用乾澱粉拌均勻，抖落一下附在上麵的澱粉，放在漏勺裡備用。

類彆：清真菜脾保養調度健脾開胃調度氣血雙補調度

8.將炸好的裡脊肉放入燒好的番茄汁中滾一下，或者直接將番茄汁澆在炸好的裡脊肉上，裝點上一點黃瓜片，便可食用

編輯

1）豬裡脊洗淨，切成小指粗細的條，插手鹽（1克），料酒，半個蛋清，醃製5分鐘。

**最後放入裡脊後，要快速翻炒出鍋，時候長了裡脊就不脆了。[2]

4.鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至大要發白撈出。重視肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。