第75章 乾煸菜[第1頁/共5頁]

金穆口中的錢先生和田先生彆離是位居圓桌擺佈邊之首的那兩位陌生麵孔之人。馬輝也不清楚這兩人是甚麼來頭。但如果這坐位美滿是遵循資格來算的話，錢先生和田先生倒是比金穆的兩位師弟要差上一點。

幸虧，按照本身的經曆加上諳練的火候掌控。最後做出來的乾煸辣皮子雞塊燒羊腿，冇有馬輝預感的那麼差，味道還算不錯，隻是賣相上有些差能人意，混入了羊腿的雞塊如何看如何彆扭。不過，能做到如許，馬輝還是比較對勁的。畢竟本身是第一次將這兩道水火不容的食材給融到了一起。

刀起刀落間，整隻雞敏捷散成了大小不一但厚薄無差的雞塊。

幸虧有另一名辦事員及時提示，這纔不至於錯上添錯。

而乾煸最忌諱的就是食材水分多。馬輝焯完雞塊後，又用湯鍋將雞塊內的水分稍稍逼出了大部分，這纔敢倒進炒鍋內。

一旁的女辦事員見狀，趕緊將排頭的菜肴端疇昔，卻因為嚴峻，誤把最開端馬輝的菜肴當作年青廚師的菜給金穆端了疇昔。

這道菜的烹製者恰是曾與馬輝打過照麵的百香園飯店頭灶宋文華。

但是年青人還想辯白，金穆卻不再聽他抵賴，自顧自地提手錶示之前的錢先生，意義是該你了。

而馬輝的鼻子也一向在嗅聞著鍋中的氣味，恐怕因為把握不住火候而導致本來的雞肉煸糊，又或是羊肉冇有入味。

金穆見菜端了過來，隻是打量了一陣後，便連連擺手點頭道：“這菜根柢糊掉了，不消再往下評了。身為廚師，連最根本的火候都把握不好，何談去插手比賽？”

全場除了金穆和馬輝忍住冇笑外，根基都被這年青廚師逗樂了。金穆作為主評人，天然也要賣力起會場規律。

因羊腿肉在浸泡過後還得有個控乾水分的步調。馬輝特地放慢了速率，在油燒八分熟後，用心慢了幾拍再下入花椒控香。待花椒出香後，馬輝用心延緩了一拍，使花椒炸製過焦火線才撈出。

就連見多識廣的馬輝現在也被這年青人的打動深深震驚著。

單做一道乾煸雞，馬輝還是很趁手的，難就難在要節製羊腿下入的時候。本來馬輝籌算開兩口鍋，一鍋乾煸羊腿一鍋再乾煸雞塊最後倒在一個盤子裡完事。

但是就是這般安靜卻比活力來得更讓人有壓迫感。

年青廚師頓時麵如死灰，神采比吃了死蒼蠅還丟臉。

在“煎炒烹炸蒸煮燜燉”八大樣裡，乾煸無疑是一種特彆的烹調體例。雖為炒菜，但乾煸用時特彆短。質料顛末簡樸措置後，投入小油量的鍋中，全程利用中熾熱油不竭翻炒，當質料見油不見水汁時，才加調料以及輔料，最後小火收汁便可，全程用不上大火。