第1章 乃粒[第1頁/共7頁]

凡種綠豆，一日以內遇大雨扳土則不複活。既生以後，防雨水浸，疏溝澮以泄之。凡耕綠豆及大豆地步，耒耜欲淺，不宜深切。蓋豆質根短而苗直，耕土既深，土塊曲壓，則不生者半矣。“深耕”二字不成施之菽類。此先農之所未發者。

凡麥收空地，可再種他物。自初夏至季秋，光陰亦半載，擇土宜而為之，惟人所取也。南邊大麥有既刈以後乃種遲生粳稻者。勤農作苦，明賜無不及也。凡蕎麥，南邊必刈稻，北方必刈菽、稷而後種。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然計其獲入，業償半穀不足，勤農之家何妨再糞也。

凡大豆視地盤肥磽、耨草勤怠、雨露足慳，分支出多少。凡為豉、為醬、為腐，皆於大豆中取質焉。江南又有高腳黃，六月刈早稻方再種，九十月收成。江西吉郡種法甚妙：其刈稻田竟不耕墾，每禾稿頭中拈豆三四粒，以指扌及之，其稿凝露水以滋豆，豆性充發，複浸爛稿根以滋。已生苗以後，遇無雨亢乾，則打水一升以灌之。一灌以後，再耨之餘，收成甚多。凡大豆入土未出芽時，防鳩雀害，驅之惟人。

一種蠶豆，其莢似蠶形，豆粒大於大豆。八月下種，來年四月收。西浙桑樹之下遍環種之。蓋凡物樹葉遮露則不生，此豆與豌豆，樹葉茂時彼已結莢而成實矣。襄、漢上流，此豆甚多而賤，充饑之功不啻黍稷也。

凡稻旬日失水，即愁旱乾。夏種冬收之穀，必山間源水不斷之畝，其穀種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。南邊平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧。其秧腐敗時已偕早秧撒佈。早秧一日無水即死，此秧曆四五兩月，任從驕陽乾無憂，此一異也。

凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農家發憤，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期至，幻出旱稻一種，粳而不粘者，即高山可插，又一異也。香稻一種，取其芳氣以供朱紫，收實甚少，滋益全無，不敷尚也。

總名

凡稻種最多。不粘者，禾曰亢，米曰粳。粘者，禾曰餘，米曰糯。（南邊無粘黍，酒皆糯米所為。）質本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類）不成為酒，隻可為粥者，又一種性也。凡稻穀形有長芒、短芒、（江南名長芒者曰瀏陽早，短芒者曰吉安早。）長粒、尖粒、圓頂、扁圓麵不一，此中米色有烏黑、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。