第12章 膏液[第1頁/共3頁]

油品

其皮油造燭，截苦竹筒兩破，水中煮漲，（不但是粘帶。）小篾箍勒定，用鷹嘴鐵杓挽油灌入，即成一枝。插心於內，瞬息解凍，捋箍開筒而取之。或削棍為模，裁紙一方，卷於其上而成紙筒，灌入亦成一燭。此燭任置風塵中，再經寒暑，不敝壞也。

皮油

榨具已清算，則取諸麻菜籽入釜，文火慢炒（凡桕、桐之類屬樹木生者，皆不炒而碾蒸）透出香氣，然後碾碎受蒸。凡炒諸麻菜籽，宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁於內，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，減喪油質。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內，（木為者以鐵片掩之。）其上以木竿銜鐵陀，兩人對舉而椎之。本錢廣者則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者，則棉籽之類是也。既碾而篩，擇粗者再碾，細者則入釜甑受蒸。蒸氣騰足，取出以稻秸與麥秸包裹如餅形。其餅外圈箍，或用鐵打成，或破篾絞刺而成，與榨中則寸相穩合。

凡油啟事氣取，有生於無。出甑之時，包裹怠緩，則水火鬱蒸之氣遊走，為此損油。能者疾傾，疾裹而疾箍之，得油之多，訣因為此，榨工有自少至老而不知者。包裹既定，裝入榨中，隨其量滿，揮撞擠軋，而流泉出焉矣。包內油出滓存，名曰枯餅。凡胡麻、萊菔、蕓薹諸餅，皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸、再裹而再榨之。初度得油二分，二次得油一分。若桕、桐諸物，則一榨已儘流出，不必再也。

凡油供饌食用者，胡麻（一名脂麻）、萊菔子、黃豆、菘菜籽（一名白菜）為上，蘇麻（形似紫蘇，粒大於胡麻）、蕓薹子（江南名菜籽）次之，茶子（其樹高丈餘，子如金罌子，去殼取仁）次之，莧菜籽次之，大麻仁（粒如胡荽子，剝取其皮，為糸聿索用者）為下。

人間負重致遠，恃有舟車。乃車得一銖而轄轉，舟得一石而罅完，非此物之為功也不成行矣。至{艸俎}蔬之登釜也，莫或膏之，猶啼兒失乳焉。斯其服從一端罷了哉？

若水煮法，則並用兩釜。將蓖麻、蘇麻子碾碎，入一釜中，注水滾煎，其上浮沫即油。以杓掠奪，傾於乾釜內，其下慢火熬乾水氣，油即成矣。然得油之數畢竟減殺。北磨麻油法，以粗麻布袋捩絞，其法再詳。

凡皮油造濁法起廣信郡，其法取乾淨桕子，囫圇入釜甑蒸，蒸後傾入臼內受舂。其臼深約尺五寸，碓以石為身，不消鐵嘴，石以深山結而膩者，輕重斫成限四十斤，上嵌衡木之上而舂之。其皮膜上油儘脫骨而紛落，挖起，篩於盤內再蒸，包裹入榨皆同前法。皮油已落儘，其骨為黑子。用冷膩小石磨不懼火者，（此磨亦從信郡深山覓取。）以紅火矢圍壅鍛熱，將黑子逐把灌入疾磨。磨破之時，電扇去其黑殼，則其內完整白仁，與梧桐子無異。將此碾蒸，包裹入榨，與前法同。榨出水油清澈非常，貯小盞當中，獨根心草燃至天明，蓋諸清油所不及者。入食饌即不傷人，恐有忌者，寧不消耳。