第四十一章 鴕鳥肉與臘排骨[第1頁/共3頁]

“槍哥，前麵那些寶貴菌類我就不說了，金針菇和它們混在一起真的好嗎？”

烤鴕鳥肉已經成了，畢竟它用不著太長時候，吃法和牛排一樣，需求本身切割，以是肯尼亞隊遵循西餐吃法，裝盤，直接就送了出來。

以是，全部罐就是一個封閉的五行環，做得好，五行相生，相互添彩，做的不好，五行相剋，完犢子。

這道菜如果放在酒樓售賣，冇個萬兒八千，休想吃到……

到現場時，水友們發明，方宏拿出了紫砂罐，這東西但是前段時候方宏花了重金纔拿下來的。

而煲湯的時候，煙氣環繞，必定會帶出香味，全部香味在會場浪蕩，很輕易吸引重視力。

這些頂級蘑菇，最合適的還是油煎，而燉湯也是一種非常好的挑選。

方宏不在乎質料的香味溢位。

竹蓀是一種很特彆的菌類，在川內全竹宴中是配角一樣的存在，產量極低，味道極好。

五行相生相剋，想一下，湯是甚麼，湯是水。

到了當代化以後，天下各地的各種質料都能很等閒的買獲得，而不是像以往，隻要高檔宴會纔會用到，以是川內廚師對於蘑菇的利用也非常諳練了。

和烤肉分歧，明火烘烤，起首就讓肉的外層封閉了起來，不太會有香味溢位。

而平時，方宏小我有一個法門，那就是將臘排骨放在鹵水中滷製一個小時，那樣的話煙燻氣和鹵水的味道就會相互置換。

老罐的味道，是新罐永久仿照不出來的。

光是質料講，這一道菜是方宏到目前為止，做的最寶貴的菜。

猴頭菇、竹蓀、香菇、雞樅、口蘑、金針菇以及銀耳。

上麵順次放好各種菌類，然後鋪上了一層切好的還帶，再放上了乾貝絲，最後放上鮑魚：“鮑魚在很多近似的菜中都要放在最上方，啟事有很多，此中一個啟事是鎮場，因為蘑菇更輕，不消鮑魚壓住，它們會浮起來。”

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在經曆了一個小時的時候後，現場飄零起了濃烈的香味。

明天要做的菌湯，要用到很多的山珍或是海乾貨，都需求泡發。

說實話，燉排骨，最好的伎倆是隻留肉香，不留煙燻氣，因為排骨分歧於臘肉，吃起來口感分歧，特彆是燉煮以後的口感，分歧適煙燻口味。

爐子的火，陶罐的土，食材的木，而陶罐本身另有金屬成分。

實際上，陶罐是小火燒製的，烈火輕易炸裂，以是，拿出陶罐，就意味著是一道小火燉煮的湯菜。

另一邊，肯尼亞代表隊的鴕鳥肉已經開端醃製了，他們也在籌辦其他菜的質料。