第六章 雞茸和開水白菜[第1頁/共3頁]

廚子這才恍然：“嗨！你看我這腦筋！”

廚子樂得油光滿麵，對著蘇油連輪作揖：“多謝小先生，多謝小先生，你這是送了我一門立品的技術啊。”

這時伺月來了，手裡拎著一個藥包：“小先生，您要的藥，我抓了兩份，另有這是方劑，我但是盯著掌櫃的，冇讓他抄藥方。”

蘇油還算比較對勁，笑著回道：“這纔是雞湯的精確翻開體例。”

雞湯裡纖細的雜質，不竭被從雞湯中吸出，越來越清，最後竟然變得如同一鍋白開水普通。

接下來讓廚子剁了半斤羊肉細餡，又往雞湯裡加了一碗乾發蘑菇，黃花，發筍乾，然後讓他去摘菜心。

宋朝的蔬菜品類不如後代豐富，不過菘，芥之類都是有的。

蘇油問廚子：“貴府常日裡用飯的主家有幾位？”

蘇油這才反應過來：“菹菜，做齏的那種。”

說完翻開一個蒙著粗布，上麵壓著一個柚子當塞子的罈子：“這個。”

菘，就是原始白菜，在眉山屬於四時菜，恰好合用。

廚子已經被蘇油雞血變血旺的戲法驚著了，現在更無二話，照做就行。

做完這道菜，蘇油看著幾個碗裡清澈的湯中躺著的菜心，說道：“質料所限，隻能如此了。接下來摒擋血旺。有酸菜嗎？”

以後措置胸脯肉。

蘇油笑道：“不但雞血能夠，鴨血，豬血，牛羊血都能夠。”

說完將肉餡拿紗布包了，將無油的雞湯重新燒上，然後拿紗布包不竭在雞湯裡放入，提出，用碗邊颳去紗布包上吸附的雜質。

雞湯吊好，蘇油將油撇出來，然後讓廚子燒旺火，待得剩下的油花被翻滾的雞湯衝散到邊沿後，從中間無油的部分盛出雞湯。

廚子明天一向處於驚奇和鎮靜當中：“小先生，這雞湯，這雞湯好清澈！”

廚子很委曲：“我這算下鹽下很多的，要這都分歧小先生您用，那滿眉山城都冇您合用的了。”

蘇油點點頭，叮嚀道：“燉湯之前，你將胸脯肉切下來，我另有效處。”

肉絲更加疏鬆，色彩也由金黃垂垂變淡，最後變成了淡黃色的肉茸。

蘇油小嘴一抿，笑道：“那就多謝大叔吉言了，我們接著摒擋。”

廚子這回能夠必定了，這技術絕對是蘇家獨門：“不是我說，就算蜀州大戶，也冇你這麼詳確的。這是你們家屬從趙郡帶來的做法吧？”

伺月點頭答道：“問了，說這方劑泰初怪，不曉得是治甚麼病的。”

後代蜀州有一道聞名的小吃，叫渣渣麵，這麵之以是著名，就是在味精尚未提高之前，麵裡邊加了一款調味料，便是完整能夠用來替代味精用的雞肉鬆，一招鮮，吃遍天。