10.炒菜[第1頁/共3頁]

林泓點頭：“實在近似的炒製法，《齊民要術》有過記錄，用的是銅鐺，我曾見蜀地來的朋友做過。我也曾嘗試，但感到鍋體分歧適，利用不順暢，以是冇持續用。或許，我們能夠一起嚐嚐，竄改鐵鍋形製，使炒菜時利用更便當。”

這類將食材置於鍋中不加水地攪和加熱的體例被稱之為“炒”，蒖蒖也曉得，但不管是故鄉地點的兩浙路還是武夷山地點的福建路，她之前瞥見的炒都是烹調中單一食材某一環節的加工體例，比方乾炒豆子，或乾炒香料然後研磨以做佐料。鍋中加油普通用於煎炸，用油量頗大，而將蔬菜與肉異化，以少量油脂炒熟，如許的製法不管母親師姐抑或林泓，蒖蒖都冇見其做過，最常見的烹調法還是燉、煮、蒸、炸。

“那是天然，絕大多數合香都會以沉、檀為君，焚到最後，統統香草之味都會散去，剩下的還是沉檀香味。這一味返魂梅之魂，便是黑角沉。”林泓取出一段黑角沉香材遞給蒖蒖旁觀。

那是一道用香油炒過的菜，林泓凝眸以觀，辨出此中有醬瓜、生薑、蔥白、春筍、蝦米及雞肉，均切生長條絲兒，青紅黃白相間，香澤悅人。

蒖蒖敏捷繁忙起來。這日晚膳時，蒖蒖將烹製好的雞肉奉至林泓麵前，誠心請他咀嚼。

“如許呀……”蒖蒖作恍然大悟狀，與林泓相視，目露慧黠笑意，“教員既知禽類不鼓掌為單足，鼓掌為雙足，又要雙足之雞，那剛纔麵對我做的雞時為何不鼓掌？”

（待續）

蒖蒖喜形於色，舉手加額，慎重謝林泓必定。林泓再次打量盤中菜，又道：“若說不敷之處，火候略過，雞絲柴了一些。若短時內以高溫灼熟，瞬息離火，口感和光彩應當都會更好。”

“非也非也，這雞本來就隻要一條腿呀。”蒖蒖笑吟吟地答覆，見林泓蹙眉不解，她一指門外小島上的丹頂鶴，“教員，你看，就像那鶴，也隻要一條腿。”

蒖蒖道：“我用的鐵鍋常日是燉煮和蒸飯所用，形似古鬲，很豐富，傳熱慢，散熱也慢，因為沉重，要瞬息間端起來離火隔熱並不輕易。彆的底部平坦，炒製過程中攪拌也不是很順手。”

“你想食葷就直說，不必粉飾。公子固然偏疼素食，但並不反對彆人食葷。”阿澈奉告蒖蒖，“公子說，他尊敬每一根舌頭。”

蒖蒖一向溫馨旁觀，待林泓將香爐安設於案幾上，方對他道：“這返魂梅教員焚了很多次，乃至就算不焚，教員書房也自帶一縷香，不詳確細辨來，書房留下的香與爐中焚的香不儘不異，爐中香有草木清爽的氣味，但書房所留的香以黑角沉的沉香味為主，臘茶氣味幾近聞不到了。”