第14章 萬裡飄香炸土豆[第2頁/共4頁]

我選的土豆是中等個頭大小的，長得飽滿均勻的這類。質料有油；小蒜；折耳根，白芝麻，醬油，香菜；玉米澱粉，雞精，醋另有薑。 當然另有畢節特產的辣椒麪了，把這些必備的東西購齊今後，我大包小包的拎著，路上的行人倉促地走過，冇有人會轉頭看我一眼。

我把鍋乾清乾淨的洗了幾遍，炸土豆這東西，鍋裡不能有其他雜質在內裡相混，要不然炸土豆的時候還會粘鍋底輕易糊了。說話間，金紫已經把土豆削完了，我把砧板放開，三下五除二把二三十個土豆削成薄片的三角形狀。第一次做我也不曉得味道會如何樣，我就少放了很多，先調一下味道和阿誰香飄飄對比一下。土豆在油鍋裡翻滾，我用勺子不斷的攪拌著，恐怕這些土豆片被炸糊了，時候一分一秒的疇昔了，土豆片香氣四溢，滿屋子都是香味，楊詩彤在叫喚著，左手拿著個膠碗，右手拿著勺子看著我。你這個標緻的小孩，想吃伯伯炸的土豆了，她還不會說話，但是聽得懂，連連點頭。等下伯伯弄好了，給你盛一大碗好不好，她彷彿就在吃普通地嘴角在動，好吧！我完整服了，小孩子真敬愛，好玩。看著油鍋裡的土豆泛黃，我感覺差未幾了，就全數弄了出來。炸土豆的味道首要來源是配料的題目，我就得從作料高低手，我把炸好的土豆分紅四份，其他的作料都是一樣的，獨一不一樣的處所是，我此中一份放的是淺顯辣椒麪，其他三份放的是畢節特產的辣椒麪，三份中另有一份我稍稍放了一點豬油。豬油從小時候我就打仗，能夠說是吃豬油長大的，因為在鄉村嘛！家家戶戶的過年要殺豬宰牛的，宰牛冇有，說多了。把豬殺死以後切成一小塊小塊的，塗上一層食用鹽，然後掛在一起，鄙人麵熟火煙來熏，熏個兩三天就變成了南邊馳名的特產“臘肉”，這類臘肉能放上好幾年的時候不壞。而豬肚子裡的那層脂肪取下來以後，放在油鍋裡煎炸，就會產生油。當然這個油在煎炸的時候是液體的，比及脂肪裡的油出的差未幾了，就把油渣撈出來，這類油渣很多處所把它當作甘旨，特彆用來煮白菜湯味道長長遠啊！但是在廣西有的處所這類油渣是不要的，他們的意義是，這個就彷彿冇甚麼營養，有營養的東西“油”都被提煉出來了。這個提煉出來的油，把它盛到鄉村用的那種土罐子裡冷卻下來就變成固態的豬油了，此時現在我用的就是這個油。