篇外、品酒[第1頁/共3頁]

真是酒如人，人如酒，其中滋味，隻要細細咀嚼方能明白。

將酒液啜入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相乾部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。凡是會感到以下味道相互糅合：甜味不甜的稱為“乾”，提早停止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若較著感到到糖分，便屬於微甜至非常甜的酒；酸味，可於舌頭兩側和顎部感遭到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，乾澀的感受也較強；酒精味，酒液流進喉嚨裡時，會滿盈一股暖氣。酒精越多，暖和度越強。

E 回味.

品酒可辨彆成5個根基步調：觀色、搖擺、聞酒、咀嚼和回味。隻要有靈敏的感受和靈性，支出呼應的耐煩和時候，你必然能夠明白此中的奧妙和悠然。

簡樸而言，好酒應當有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠龐大；酒味一樣要夠風富、夠龐大；回味要夠長；酒味及橡木味要均衡。以上四點是好酒的根基前提，缺一不成。

C 聞香.

A 旁觀.

對紅葡萄酒的表麵停止評定，首要有色彩、清澈度、濃度以及光芒等要素。對於質量好的紅葡萄酒，其廓清、透亮、有光芒是給人的第一感受，也是好酒的根基本質。新酒色彩清楚光鮮，陳酒呈輕微的黃褐色。

手握酒杯底托，不斷地搖擺杯中酒使酒體掛於杯壁上。搖擺會使酒中的酯、醚和乙醛開釋出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融會，最大程度地開釋出紅葡萄酒的奇特香氣，從而使品者按照酒的香氣來判定酒的好壞和特性。從酒杯正側方的程度方向看，動搖酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速率。酒越黏稠，速率流得越慢，酒質越好。

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣味和口嘗的味道乾係密切，口腔感受會證明鼻聞的經曆。在冇有動搖酒的環境下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新奇氛圍，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，現在細緻悅人、幽雅濃烈的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不生長長地深吸，因為嗅覺輕易鈍化，特彆是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜好這類氣味，是平淡？是清爽？是酸或是甜？稠密或甜膩？是微弱還是婉約？

咀嚼紅葡萄酒前不要吃過甜的食品，不然會有酸、苦、澀之感。對大部分人來講，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去處置的事情。記著，讓酒充滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延長到喉頭底部。舌頭上的味蕾能辯白四種根基味道：甜、鹹、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩中間沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。