第七十一章 又恨又愛臭豆腐[第1頁/共3頁]

說法二是關於明朝學者何日華的，傳聞在當時何日華已在著作中說，安徽黟縣人喜幸虧夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗潔淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。

灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，便能夠起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃。

辣椒裡還含有豐富的維生素C而維生素C是保持人體內免疫體係的首要成分。信賴很多人也深有體味，喜好吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數較著要少的多。

在中國以及天下各地的製作體例和食用體例均存在地區上的差彆，其味道也差彆甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特性。

這一年，秦俏俏十五歲，她感激朋友幫她開啟了一扇美食界的新視窗。

長沙臭豆腐，長沙人稱臭乾子，特性是焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新奇爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。

臭豆腐在南邊又稱臭乾子，其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特性的中華傳統小吃，陳腐而傳統，令人慾罷不能。

古醫書記錄，臭豆腐能夠寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能加強體質，健美肌膚。

客家臭豆腐，在福建閩西連城客家，本地人喜幸虧夏季用缸彙集雪，來年夏天在雪水裡插手稻草灰和一些佐料，然後以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少量。用來做小菜佐餐，甚是舒暢。彆的因為在雪水裡泡成，以是還是解暑小菜，本地人間代相傳，隆冬時節食用這類臭豆腐解暑解饞二不誤。

台灣臭豆腐源高傲陸，是1949年湖南籍的老兵李名傳帶疇昔的，厥後經台灣人的不竭改進逐步構成明天的台灣臭豆腐，其大要酥脆，而內裡有很多孔洞，真的是內裡臭內裡也臭。

臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，是以被稱為中國的“素乳酪”，它的營養代價乃至比乳酪還高。

臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很風行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較龐大，普通顛末油炸、加鹵和發酵等幾道法度，在全部製作過程中，要求一向在天然前提下停止，對溫度和濕度的要求非常高。

疇昔，臭豆腐遍及被以為是“不安康”的食品，現在，卻搖身一變成了好東西。據台灣《安康》雜誌報導，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調度腸道及健胃服從。