8.廚娘7[第2頁/共4頁]

林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調味之法？重口菜需用增味法，凸起菜品的濃烈；淡口菜需用減味法，凸起菜品的鮮香；另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法，在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣，二者異化後再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯渾濁，此時再入野山蔥，便又插手了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭，使之層層遞進、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越清楚越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減鹹味，鹹味又可增加甜味，也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮，因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹，焯水的話味道就淡了，你今後也要重視。”

小丫頭趕緊拉住她的袖子，迷惑道：“師父，您曾說做菜最忌渾濁，為何您這道醃豆渣燉臘肉卻又這般？這道菜本就味重，您還放這類嗆鼻子的野山蔥，彆弄到最後串了味兒，不能吃了！我感覺現在的味道就很好，不需再加彆的佐料。”

“我們費錢買還不可嗎？”趙六取出二兩銀子，笑得非常奉承。柴火一向燒著，湯汁也就一向沸騰，香得的確冇邊兒了！他一靠近大鍋就有些走不動道，口水嘩啦啦直流。

趙六看了看小廝的湯泡飯，又看了看沸騰的大鍋，這纔不甘不肯地返來。三人有誌一同地拿起水囊注水，稀裡胡塗混了個水飽，嘴裡更加冇滋味。稍坐半晌，各自撒了一泡尿，灌下的水立即便冇了，三人肚子更餓，盯著大鍋的眼睛都有些發綠。

林淡揉揉她腦袋，目露寵溺，本身隨便吃了幾口便上車躺著去了。她的病還冇好，剛纔煙燻火燎的，嗓子又開端發疼。

趙六把碗退歸去時麪皮都是紅的，無他，這碗太潔淨了，比人家用水洗過的還亮光。

“要要要，多謝這位小兄弟！”坐立難安的趙六用最快的速率跑疇昔，另兩人雖死力諱飾，喉結仍然不受節製地聳動起來。

林淡完整不在乎某些人的感受，彷彿感覺鍋裡的食品還不敷甘旨，便又彆離投放了幾種調料，用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經沸騰，正咕咚咕咚冒著氣泡，紅色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散，進犯著統統人的鼻端和味蕾。

小丫頭一邊吞嚥口水一邊問道：“師父，湯汁都沸騰這麼久了你才放花椒，如許會不會不敷入味？”