22.廚娘21[第2頁/共4頁]

“吃吧，吃完從速給我乾活。”林淡話音剛落，小竹和芍藥幾個便喝彩起來，各自端走湯麪，唏哩呼嚕地開吃。

林淡溫聲道：“聽口音幾位大哥彷彿是陝北人，這臊子我給你們調成陝北口味如何？”

林淡點頭道：“冇錯，這是沙蟹醬，我本身做的，幾位大哥嚐嚐正不正宗。”

從西邊來的百越人特彆愛好沙蟹醬，不管做葷菜還是素菜，都愛放一點沙蟹汁調味，煮麪的時候也喜好用沙蟹醬、甜麪醬、豆瓣醬等物熬成臊子。林淡曾在西越待過幾月，做的是正宗的西越雜醬麪，風味腥中帶鮮，非常奇特。

林淡彷彿看出了他的詫異，解釋道：“天未亮便起床做工的人大多不敷裕，逢年過節才氣吃上一口肉。我這裡的鹵肉麵賣四文錢一碗，有些人定然買不起，倒不如用這一塊鹵肉做出一鍋帶肉味的半素臊子，讓大夥兒分著吃，既有了肉味，代價還便宜。豆乾、筍丁、茭白，都是材質酥鬆的食品，易吸油吸汁，放在鹵肉汁裡稍稍一煮，素菜也能做出葷菜的味，這就是調味法中的異味法。”

幾人暴露半信半疑的神采，卻也微微點頭。林淡舀出幾勺臊子，插手淨水把味道沖淡，又入白糖調味，完了從灶台上取下一個小罐子，舀出幾勺黑乎乎的醬汁，往調好的臊子裡倒。一股難以言喻的腥臊味在氛圍中伸展，與鹵汁臊子的醬香融會後卻變得格外鮮香，模糊另有一股海水的味道。

湯九不知不覺便放下碗，聽得如癡如醉。

幾名壯漢本來隻是抱著嚐鮮的態度來的，直到瞥見這碗熟諳的不能再熟諳的故鄉麵，才暴露動容的神采。他們迫不及待地拿起筷子開吃，剛嘬一口，眼中便有潮意閃過。麪條薄而筋道，臊子又酸又辣，非常夠味，吃進肚子裡熱乎乎的，那些闊彆已久的鄉情、夜深人靜時想也不敢想的兒時回想，竟都齊齊在腦海中閃現，激起鄉愁的同時卻也消解了鄉愁。

“好吃，我明天還來。”麵冇吃完，壯漢就開端戀戀不捨地唸叨，本來再貧寒不過的餬口，彷彿也有了盼頭。

他彷彿是一群人的頭領，他出去了，其他人也都出去了，各自要了一碗臊子麵，口音都一樣，應當是從同一個處所來的。

“聽口音幾位年老是百越人吧，我把臊子調成百越口味如何？”林淡規矩扣問。