第82章 流水怎麼樣？[第1頁/共3頁]

“請您自行盤點一遍，看看有無不對？”

沈竹回到莊子上，阿秋拿著把油紙傘迎來出來，“嫂子，本日下這麼大的雪，你出門如何連把傘都不帶？”

沈竹先是將措置好的魚去掉魚頭，隨後按住魚身，用刀把魚肉跟骨頭片開，翻麵亦是如此，隻是尾巴處不需求片開，以後再把魚肚子處帶刺的肉去掉。

“不消了，這些就夠了。”

至於主菜，則是以豬肉、羊肉之類的為主，沈竹籌辦做東坡肉、回鍋肉和蔥爆羊肉，最後的甜點則是酸棗糕和腐敗果，配著上好的西湖龍井，吃起來更是彆有一番滋味。

“本日這雪真大。”蘇宗文抖落身上的雪，嗬出一口寒氣。

沈竹從廚房出來，宋掌櫃趕緊遵循周木青的叮嚀，將沈竹那部分的錢取了出來，裝在荷包子中遞給她。

宋掌櫃客氣的退了出去，並且遵循沈竹的意義，也冇讓廚子們待在廚房。

出了莊子，天上飄起了滿天大雪。

以後便可放入魚頭入鍋煎炸，油炸時需用筷子摁住魚頭，讓其下巴部位展開定型，炸好後起鍋，將魚頭和魚身拚在一起，塑回魚形，此中頭部和尾部都要翹起來。

“沈娘子，本日百香居的收益一共得五十兩，五五分紅這是你應得的二十五兩銀子。”

將魚身攤開，皮朝下肉朝上，先是直著下刀切以後再斜著切，切成魚皮呈棱形刀模樣便可，料酒和鹽調和後抹在魚頭和魚身之上，滾上乾澱粉，以後拎著魚尾抖去多餘的澱粉。

“我收下了，盤點就不必了，宋掌櫃的算的賬我還是信得過的。”沈竹掂了掂荷包，順手支出懷中，“好了，本日就如許了，我先歸去了。”

將番茄汁插手鮮湯、糖、醋、醬油、酒和濕澱粉調成醬汁，鍋中留少量的油，放入蔥段煸香後撈出，隨後放入蒜末、筍丁、香菇丁等輔料炒熟，插手先前調好的醬汁，大火燒濃後淋上麻油，起鍋澆在魚身上就行。

“我本日去了一趟百香居掌廚，本日一天收益足足有二十五兩銀子……”沈竹想到本日的收成，心中歡暢，便將這事和蘇宗文提了提。

沈竹措置好了鬆鼠桂魚，立馬便叮嚀小二上桌，接下來就是籌辦鳳尾大蝦和豆瓣青魚、回鍋肉、蔥爆羊肉和東坡肉了，幾道菜一做完也是一道接著一道上了桌。

涼菜她籌辦的是涼拌藕片，以及辣熗萵筍，外加一個營養甘旨的三鮮湯，副菜則是以魚和蝦為主，她籌辦了鬆鼠桂魚、鳳尾大蝦和豆瓣青魚。