第三十二章 番茄肉醬燴空心麵[第2頁/共3頁]

麵煮好後撈出控乾水分，拌入少量清澄的植物油製止空心麵粘在一起。

“哼，低劣的運營把戲！”纖塵不染的少爺大人用非常不屑的口氣嘲笑道，“就是因為很多人都把心機放在耍小聰明上，肯刻苦研討技術的越來越少，那些本該是根基功的技術纔會一樣一樣地消逝！”

“特彆菜單？”

少爺大人不答腔，亦冇有看他，頓了頓，夾起一根裹滿醬汁亮光閃動的空心麵，慢吞吞地放進嘴裡。

“小哥，這麵趁熱吃纔好吃，涼了就不敷味了！”

至於澱粉長樂鎮天然冇有賣，前些日子蘇妙在集市上低價淘來一袋番薯，回家去皮切絲後泡進水裡，待澱粉融入水中變成澱粉液靜置沉澱，以後撈出番薯絲倒掉上麵的水，再把沉澱下來的濕澱粉拿到太陽下暴曬得出來的就是澱粉。

給炒好的番茄肉醬用味精和鹽調味，味精是用乾香菇、小魚乾加少量鹽完整碾碎成粉狀異化而成的，這麼做出來的味精蘇妙感覺結果也不差，並且純天然的口感到當更好吧。

“空心麵？”少爺大人皺了皺眉，以後用高高在上的口氣說，“做給我看看，另有，番茄是甚麼？”

鍋中熱油放入蒜泥圓蔥爆香，倒入醃好的肉末翻炒半晌，插手切成粒的番茄翻炒後放入番茄醬。番茄醬就是將去皮切塊搗成泥的番茄加糖煮成醬，想給番茄去皮隻需求在熱水裡燜兩分鐘，番茄就會主動脫皮了。

“開門做買賣，不管是甚麼客人都是神仙大人。”蘇妙在他的後腦勺拍了拍，“去籌辦！”

將麵和好揉成團擀成薄餅切成麵片，把麵片捲成空心條曬乾就是空心麵了，之以是曬乾也是便於儲存，這類將麪條風乾了的儲存法傳聞來自阿拉伯人。

那頭立在少爺大人背後的胖管家見氛圍有些僵，趕緊笑著打圓場：

空心麵的做法蘇妙仿照了通心粉的做法，為了進步麪粉的筋度，蘇妙簡擇了用麪粉和麪筋異化和麪的體例，嘗試了很多次才調劑出最好配比。麪筋是用水洗出來的，將和好的麪糰靜置半個時候擺佈，放在粗布中淋水洗滌，留在布內的便是麪筋。洗的次數越多澱粉異化率越低質量越好，當然洗的次數也是按照想要和甚麼樣的麵來決定的。

“老子最討厭的就是這類裝腔作勢的娘娘腔，白得像擦了粉，一張嘴就文縐縐的讓人聽不明白，看起來就不頂用！”張虎瞧不起地說。

“費事死了！菜牌上的，一樣一份，要小份的，另有阿誰特彆菜單，上麵寫的是甚麼，一團紅色也看不清楚！”