第三十一章 牛油火鍋[第1頁/共3頁]

長江中上遊一帶，便衍生出重料味辛的川菜係。

白四喜吞下最後一塊毛肚兒，跟著白爺爺歎了口氣。

白爺爺幫她調了蒜蓉加芝麻油的碟子，含釧下認識地想加一勺芝麻醬，手背卻被白爺爺筷子一敲，“四川的牛油火鍋，吃的就是清油和蒜蓉，感化是降暖和裹辣，頂多再加點蔥花兒，如果加雜了，鍋底的原味就吃不出來了。”

牛的胃、鴨腸、雞胗、片得薄薄的腰片兒、牛舌頭的片兒...

鍋已熱，白爺爺手上倒油，待油熱開，熗入大把的朝天椒、二荊條、青紅花椒、薑片、蒜片、蔥段，大火炒香，隨後放入醪糟、冰糖，緊跟著非常隨性地挖了一勺白瓷罐子裡的祕製豆瓣紅油，又加了一大板熬煉得濃烈的牛油，炒製的底料披收回濃烈的、讓人目不轉睛的香氣和水霧！

含釧被辣得直呼呼嘴。

牛油鍋子裡上麵一層，滿是紅彤彤的辣椒和圓滾滾的花椒。

這院子小，藏不住事兒，也關不住話。

白四喜探個腦袋去瞅，驚詫，“...爺...爺爺...”

白爺爺樂嗬嗬地，或將肉蓉挖成肉圓子放在鍋裡，或摻一壺煮好的老鷹茶出來，或推碟下菜待客酣食。

含釧望著白爺爺笑，“砰”地一聲主動和白爺爺碰了杯。

白爺爺手指頭一彈，喲嗬笑起來，“你個小兔崽子，你歎個屁氣！去！把灶間清算了！”

小輩兒懂事，情願保護他這張薄麵兒。

有些食材，她措置過，但冇這麼糙地措置過。

大魏初年，辣椒自雲貴一代傳入，白花，鍋儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀，原是用作撫玩的花譜，厥後貴州人發明此物刺激回甘，做佐料甚好，辣椒便在飲食江湖裡大展拳腳。

白爺爺一笑，鬍子向天一翹，看了眼大門舒展的偏廂，麵色一凝，輕歎了一聲。

白爺爺閒下來了，使喚白四喜，“去，把裡屋的火炕搬出來。”

忙繁忙碌地清算，白爺爺張口想解釋崔氏的話兒，話在嘴邊，半天也吐不出來。含釧笑著從懷裡將那兩個芝麻胡餅掏了來，笑著掰了一半遞給白爺爺，“怕是冷了！您嚐嚐，我覺著冇我做得好吃！”

白爺爺把鍋子移到四方桌上，待重新沸騰後，夾了片兒毛肚兒，在油裡燙著，一邊和含釧說道，“...圍爐聚炊喝彩處，百味溶解小釜間，說的就是鍋子。”說話兒的工夫，毛肚燙熟了，白爺爺夾在含釧料碗裡，表示她嚐嚐，“白家祖上是川人，做了幾輩子川菜，技術穩且重，要不竭揣摩不竭發掘食材的竄改。唯獨這一鍋，日煮日新，每一次煮都有分歧的味道。”