第四章 美味鹵肉[第1頁/共3頁]

“啥也冇放啊。”胡小林腦瓜子搖的跟撥浪鼓一樣，可不能說大話了。

“咱蓋新房不消你掏錢。”胡小林底氣更足了。

“真的？”肖淑芬麵前一亮，也顧不到手上另有灰塵，捏起一片塞進嘴裡。頓時，眼睛便瞪大了一圈兒，“是香，咱這輩子還冇吃過這麼好吃的肉呢！當家的，這下咱又能夠掙錢了。”

熱氣騰騰的肉片方纔入口，彆具一格的味道便囊括了口腔。細細咀嚼之下，才發明各種香料的味道都融入了鹵肉當中，乃至還能感遭到山穀泉水的甜美和野山查中的微酸。

“爹，虧您還是跑江湖的呢。您就不想想，您如果給咱蓋了新房，小雅不還得說咱冇本領？”胡小林翻著白眼。

胡小林還冇走多遠，神采青紅不定的何菲菲便擋在了他的前麵，“胡小林，你必須給我報歉！”

快入夜的時候，一百斤鹵肉才煮完。胡樹平和崔淑芬要去給菜園裡的蔬菜澆水，胡小林則渡著步子去了豬場。

被山穀泉水煮製而成的鹵肉香濃不膩，皮爛肉嫩，味道醇香，肥肉不膩口，瘦肉不塞牙，各種味道相互融會，恍若渾然天成。

燉肉在剛開端時，要用旺火。煮開今後則要用微火，讓湯水冒泡，但是不沸騰便可。事理與燉肉不宜用冷水是一樣的。為的是使肉塊大要的蛋白質敏捷凝固。如許，肉中呈美味物質不易滲入湯中。一旦肉略微挺實後，撇去浮沫，便能夠該用微火了。

“你小子犯啥病呢？”胡樹祥瞪她一眼，看著崔淑芬說：“瞧見冇，都是你慣得！”

“咱可不想搗鼓一輩子這玩意兒！”胡小林倒背動手，“再說了，橋溝鎮一斤鹵肉才賣十八。刨去本錢和稅啥的一斤才掙一塊錢，一年下來也冇幾個錢。”

可誰知剛出衚衕，便發明村民看向他的目光都特彆古怪，遠處幾個婆娘指著他嘀咕，幾位離的近的閒漢也笑的特彆鄙陋。

家裡的鹵肉不放硝，也不放嫩肉粉。這兩種東西都屬於化學物品，會粉碎肉質。山查屬於天然佐料，內裡的脂肪酶和山查酸能夠促進脂肪分化，進步蛋白分化酶的活性，能夠起到滾爛易熟的結果。

這時候也分歧適放鹽。不然細胞裡的液體鹽分低，內裡湯鹽分高，細胞輕易脫水，會讓肉質變緊，影響口感。

提心吊膽的胡小林這才把心放了肚裡，他壓住內心的欣喜，拍了鼓掌才捏起一片肉。

“成了！”胡樹祥試了一下，表示胡小林停止燒火。等把鐵篦子拿下來以後，他迫不及待的撈了一塊兒，跑進了灶房，“好傢夥，真香！”話音落下，他便端著盤子跑了出來，“你們嚐嚐，咱之前的肉都冇這麼香。”