第八十一章 魚香肉絲（下）[第1頁/共2頁]

備菜，調汁！

無他，隻因這道菜實在過分甘旨，可謂是色香味俱全的代表作之一，不但延長出很多魚香菜係，還鬨出過不是笑話，而魚香肉絲裡為何冇有魚的故事，可謂是天下皆知。

除開賣相，魚香肉絲最讓人樂道地天然是其絕妙地味道，不但單吃甘旨，混著米飯更是適口。

但是，不管是甚麼做法，如果想要烹製出甘旨地魚香肉絲，就必須格外重視烹製的細節與體例，比如在炸肉絲的時候，油三四層熱時最好，此時下鍋的肉絲，將更加軟嫩與細酥，每一根都披髮著甘旨地氣味，令人隻想一口吞下，細細咀嚼。

如果將魚香肉絲的湯汁放到米飯裡攪拌，那種又香又辣，能讓人一口氣乾掉十碗米飯的香味便直撲鼻尖，刹時就能喚醒甜睡的味蕾，眼露癡迷。

一是能夠給菜肴帶來辣味，這是首要感化，而這類辣味是其他調味品不能代替的，隻要成茸狀，辣味才氣獲得完整的開釋。

一樣，剁椒地挑選也是極其首要，啟事一樣有二。

如果不可，那就再來一份魚香肉絲，畢竟，這世上還冇有魚香肉絲處理不了的題目，如果有，那就多一份，總會讓煩惱如同三千銀絲，儘數化去。

其二，則是出於品相的考慮，真正的甘旨，向來不但是味道上的美，視覺上的美一樣首要，而肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互相互共同，相互裝點，能夠將魚香肉絲的品相提到最高，使光彩符合。

橘生北國為橘，生北國則為枳，分歧的地區，分歧的做法，出鍋後的品相與味道天然大不不異。

傳播廣，天然做法多樣，分歧的地區，分歧的風俗，必定決定了魚香肉絲具有著分歧的烹製體例，或是鹹味占首，或是酸甜更重，但毫無疑問，這些融會了地區與風俗的味道，仍然令人嘴饞癡戀，每一口，都能帶給人美的享用，如同安步雲端，舒暢溫馨。

而魚香肉絲內裡的的肉，那是既不油膩，又不令人厭倦，鹹、酸、甜、辣、香，五味俱全，讓人一旦嘗過，便愛不釋嘴，內心老是唸叨。

挑選冬筍，有兩個啟事，其一是冬筍口感奇特，脆嫩中有一股苦澀，和肉絲剛好相配，並且冬筍味純，不含彆的味道，這是彆的蔬菜所不能對比的，如果魚香肉絲頂用其他蔬菜，很輕易形成串味，影響到本身的魚香味，

不過，林天並未忙著烹製，而是將目光落在了其他食材上，籌辦將統統食材籌辦安妥，再一齊翻炒，剛好，對於一心多用，同時烹製數道菜品的經曆，他並不貧乏，畢竟常日在店裡，他常常這般做，不然那麼多主顧，非忙死他不成。