第40章 八寶鴨[第1頁/共4頁]

1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，不然，可天生三價砷，能致死；

傳聞在上世紀30年代，有一名老主顧建議該店運營此類菜肴。當時店裡的廚師不知此菜的製法，便到位於市中間的大鴻運飯店買了一隻八寶雞返來仿造，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成後香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受主顧愛好，不久便聞名全市。

1.將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；

2.不宜與豬肉同食，損精；

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4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

食譜相剋聽語音

八寶鴨

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。

1.選用1750克擺佈的一隻的肥壯嫩鴨為好；

食譜營養聽語音

八寶鴨

3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少量，放筍片，冬菇片，加醬油少量，蒸鴨原汁適當，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下濕澱粉少量勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。[1]

2、將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；

蝦仁：

口味

輔料：豌豆(30克)火腿(75克)蝦仁(75克)冬筍(40克)栗子（鮮）(50克)乾貝(50克)雞肫(50克)香菇（乾）(30克)雞肉(50克)

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體接支出操縱，有加強體力，強健身材的感化，所含對人體發展發育有首要感化的磷脂類，是中國人炊事佈局中脂肪和磷脂的首要來源之一。且雞的滿身都是藥，無益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等感化。用於虛勞肥胖、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。普通人群都可食用，白叟，病人，體弱者更宜食用。

做法一

八寶鴨菜品口感

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強健食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之服從，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有必然減緩感化；糯米有收澀感化，對尿頻，盜汗有較好的食療結果。