第64章 記憶中的味道[第2頁/共3頁]

8.20分鐘後，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠便可。

做法：

菜品口感特性：

質料：帶皮五花肉

4.中小火漸漸加熱，待鍋中的糖由大泡轉成吝嗇泡，糖色從淺漸突變成深褐色便可

4.中小火漸漸加熱，待鍋中的糖由大泡轉成吝嗇泡，糖色從淺漸突變成深褐色便可

7.將炒了2分鐘的肉連同統統調料一同倒入已經提早加熱的沙鍋中，倒入適當開水。大火燒開後，用小火加熱1個小時，然後放上鹽，持續加熱20分鐘

1.五花肉用冷水幾次沖刷，至冇有血水，放入加了蔥薑料酒的冷水鍋中焯水，水開後，大火煮10分鐘，半途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝乾水分

3.熱鍋中放入少量油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油排泄，便可撈出肉備用

接下來是反覆，不消看

2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦乾水分

毛氏紅燒肉口感特質需求特選優良帶皮五花肉，切成大大均勻的塊狀油煎至外裡酥脆肥而不膩香脆適口。

1.五花肉用冷水幾次沖刷，至冇有血水，放入加了蔥薑料酒的冷水鍋中焯水，水開後，大火煮10分鐘，半途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝乾水分

1.五花肉用冷水幾次沖刷，至冇有血水，放入加了蔥薑料酒的冷水鍋中焯水，水開後，大火煮10分鐘，半途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝乾水分

7.將炒了2分鐘的肉連同統統調料一同倒入已經提早加熱的沙鍋中，倒入適當開水。大火燒開後，用小火加熱1個小時，然後放上鹽，持續加熱20分鐘

8.20分鐘後，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠便可。

3.熱鍋中放入少量油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油排泄，便可撈出肉備用

4.中小火漸漸加熱，待鍋中的糖由大泡轉成吝嗇泡，糖色從淺漸突變成深褐色便可

菜品口感特性：

1.五花肉用冷水幾次沖刷，至冇有血水，放入加了蔥薑料酒的冷水鍋中焯水，水開後，大火煮10分鐘，半途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝乾水分

接下來是科普時候

8.20分鐘後，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠便可。