第44章 太後（***發）[第1頁/共4頁]

。薑汁熱窩雞

。豆瓣鮮魚

【菜名】棒棒雞【所屬菜係】川菜【特性】川菜【質料】嫩公雞脯肉、腿肉共300克，口蘑、醬油、芝麻醬、蔥白各5克，花椒麪，味精、芝麻油各2克。【製作過程】1.將雞肉入湯煮至肉熟撈起晾涼，用小木棒捶堅固；2.將雞肉撕成條，放在盤內，蔥白絲放在上麵；

。蝦仁冬瓜湯

【菜名】豆瓣鮮魚【所屬菜係】川菜【特性】光彩紅亮，魚肉細嫩，汁濃味厚，鮮辣回甜微酸。【質料】主料：鯉魚一尾約750克擺佈。調料：郫縣豆瓣醬40克，白糖25克，醋25克，醬油、紹酒、精鹽、味精、水澱粉各適當，蔥、薑、蒜共50克。【製作過程】1、把魚清算潔淨，抹乾水分，魚身兩側各劃幾刀；將蔥、薑、蒜切成細末；豆瓣醬剁細末。2、燒熱油，下魚炸七成熟，剷起待用。3、鍋中留適當底油，燒熱後，下入豆瓣醬炒酥，再插手蔥薑蒜炒香（留些蔥），加水、醬油、糖、紹酒、雞粉，沸後把魚放入鍋中，魚熟透後撈出盛入盤中。4、把鍋中剩下的湯，用水澱粉勾芡，待芡汁熟後插手醋和殘剩的蔥末，翻炒均勻澆在魚上便可。

2放大家參、構杞慢火燜煮,需40分鐘至雞熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌便可

。棒棒雞

【菜名】鴨掌包【所屬菜係】川菜【特性】川菜【質料】麪粉,l000克,鮮酵母半塊,鴨掌600克金針菜,l00克,冬菇50克,精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適當。【製作過程】1將麪粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用；

【菜名】薑汁熱窩雞【所屬菜係】川菜【特性】薑味濃香，酸微帶甜。【質料】筍雞1隻(約750克)調料香油25克，醬油、醋各15克，蔥10克，薑25克，鹽5克，味精5克，湯250克，濕澱粉、辣椒油適當。【製作過程】(1)將雞開膛去內臟，洗淨後用白水煮透撈出，然後去腿骨剁成條狀，撒上少量鹽盛入碗中，注入湯，上屜用旺火蒸10分鐘擺佈取出。薑搗成汁，蒜切片。(2)炒勺燒熱後注入香油，下蔥稍炒，隨將蒸雞的原汁倒入(雞扣入盤)再插手醬油、味精、薑汁、醋，用濕澱粉勾芡，澆上辣椒油,吃時揭開扣碗將熱汁澆在雞上便可

【菜名】芝麻元宵【所屬菜係】川菜【特性】川菜【質料】黑芝麻粉500克,板油丁750克,白糖,l000克水磨粉,l000克。【製作過程】1將白糖、芝麻粉與板油丁拌勻揉透,再搓成,l0克擺佈的小圓子,既成餡糰子。