第27章 發明醬油[第1頁/共3頁]

雷曉飛清算好“豬脷”後，明天廚房的籌辦事情全數完成。這時，晚餐的時候已經差未幾到了，雷曉飛按提早想好的打算，本日晚餐要去請林先生和胡醫師過來，咀嚼一下本身的技術，並讓兩位這裡的能人，就本身的見地提提定見。

湯水很清，清得看不見一絲雜質。胡醫師早就饞涎欲滴了，端起碗就喝，嚐了一口後，連聲道好。世人也紛繁端碗細嘗，隻感受豬腦比豆腐還軟還綿還滑還甜，湯水很濃很香很甜，這道雷曉飛叫燉品的湯水，不管在口感上還是在味道上都是一流，世人哪嘗過如此甘旨的湯水，喝後意猶未儘，紛繁稱道。

雷曉飛宿世時，哪怕是小麵檔，也要做一鍋湯底用來上麵，哪像這兒，上麵隻用開水，如許做出來的麵，當然就好吃有限了。固然現在隻用這一種質料做湯，顯得薄弱，達不到上湯的要求，但前提所限，隻好先姑息著用，不過信賴在阿誰年代，這已是初創先河了。

最後，雷曉飛把豬頭骨劈開，放進一個大沙鍋中，加水熬起湯來。他籌辦今後就用這類免費質料熬湯做湯底，再用湯底來做菜、做麵。在廣東菜中，湯底是最根本的，不管高貴的菜還是平常的菜，都用湯水泡製，如做魚翅就用高湯，浸青菜要用上湯。

第二天中午，趙屠夫帶來了“五花肉”和一個豬頭。雷曉飛要付他豬頭的錢時，趙屠夫果斷不要，他說：這東西本來就是不消錢的，他不過是趁便幫手帶返來罷了。雷曉飛無法，也隻好作罷。

雷曉飛把東西拿到廚房後，先把“五花肉”洗淨，再用酒、糖、鹽和幾粒八角、花椒醃起來，至於著色，隻能隨後再想彆體例了。

在當前這個期間，因為冇有醬油這類調味料，給食品上色確是個讓人頭痛的題目，可否找種代替品代替醬油呢？代替品，雷曉飛腦裡靈光一現，死死地盯著那盛豆豉的瓦罐，心想道：豆豉既然和醬油是一樣道理醃製而成的，二者味道、色彩也附近，那用豆豉開水，不便能夠代替醬油嗎？

雷曉飛歇了一口氣後，拿來一根縫衣針，把缷下來的豬腦裡的紅絲一一挑潔淨，然後放入一隻大碗裡，插手幾片從胡醫師裡討來的天麻，升火清燉。他籌辦把這盅燉品送給林先生吃，以感謝他的題字。廣東人的滋補原則是“以形補形”，豬腦補腦，加上天麻也是健腦的中藥，以是這道“豬腦燉天麻”，正合適林先生如許的腦力勞動者吃。

雷曉飛待世人吃完後，纔對在坐的人說道：“剛纔的燉品不過是我順帶做的，這類菜我還未籌辦在食店推出。我上麵做的菜纔是今後食店的常備菜，請大師咀嚼。”