第11章 雞肉味 嘎嘣脆！（二）[第1頁/共3頁]

【哇，胖爺，你是中國廚藝專修學院畢業的吧，批評也太專業了吧。】

【胖爺，讓你不分我一根雞腿，這下遭報應了吧，哈哈……】

【恭喜不是小三不聚頭打賞主播50個飯糰】，並留言【花式舌頭，女人的專屬！】

【要要切克鬨，煎餅果子來一套。】

李二胖一口氣說了七點，本著一副專業的口氣，坐等體係的評判。

【恭喜小阿花打賞主播50個飯糰】，並留言【本萌妹也是吃貨一枚，胖爺有女朋友嗎？除了你，我彷彿對其他男人過敏了。】

但是，李二胖苦逼的神采豈能瞞得過粉絲們的眼睛，這但是個打擊抨擊的好機遇，誰讓他剛纔吃獨食來著，論到落井下石和幸災樂禍，直播間裡的粉絲個個可都是精英！

“這個叫花雞嘛，起首，香味太淡，包裹叫花雞用的本是黃泥，黃泥多水，灼燒時水分不易蒸發，如果過濕的話，泥土氣味顛末水分就會達到叫花雞內裡，滋擾了雞肉的香味，吃起來就帶有一點土味；第二，肉質過柴，雞肉最難做的部位，就是雞大腿，因為活動的乾係，雞大腿常常很厚，如果火候不敷，很難穿透到最內裡一層，導致大腿肉冇有接收到應有的佐料，過柴嚼起來乾巴巴的，彷彿乾吃饅頭一樣，很難下嚥；第三，佐料異化地太稀，外層水分偏大，使得產生的絲狀雞肉有些粘牙，冇有嚼頭；第四，荷葉冇有晾曬過，荷葉內裡的水分在密閉環境中與雞皮粘合在一起，翻開荷葉包的時候，雞皮都被粘到荷葉上而帶起來了，實在影響美妙；第五，火候較著不敷，叫花雞的骨頭講究個入口便軟，骨頭亦可食，偶然候內裡的骨髓纔是真正的美食，你再看看這個，骨頭硬邦邦的，一咬倒是嘎嘣脆，可骨髓都乾了粘在骨頭的一側，完整冇有咬開後爆滿口腔的感受，你是想讓我拿根吸管接收內裡的骨髓嗎？火候實在完善；第六，料味不均，酒味側重，叫花雞之以是被稱為叫花雞，就是因為乞丐而起的，他們本冇有那麼多雜七雜八的佐料，佐料一多，反而影響了雞肉的香味，我在嚐出雞肉味道的同時，還嚐到了一點美味和酒味，酒味本無可厚非，但千萬不能用醉蝦來代替蝦仁，醉蝦本是高蛋白食品，燜火燒製就會變性，並且拿它作為佐料的一種，無疑有些畫蛇添足；第七，肉味嚐起來有酸頭，密閉空間下做出來的食品，不免會產生酸頭，因為無氧的乾係，酸頭更加較著，這隻叫花雞產生酸頭的啟事，應當就是黃泥和荷葉中水分太多所形成的。”