第八紋[第1頁/共2頁]

撒上小蝦米的餛飩是帶著微微美味兒的，這美味兒並不是甚麼海鮮之類的，可算是河鮮。再配上蔥花香菜、滴上幾滴香油，真是絕美的搭配。同時一道絕美的好菜便就此出世了。

當然這小蝦米不是單單隻要它一個，也需求有佐料來幫忙提味，此中最首要的佐料便是鹽巴，一是增味，二便是持續儲存了。

高湯向來是“大道至簡”的東西，大繁至簡，偶然候看似普淺顯通如同白水的高湯，其味也濃滑入腹內便是一種極好的享用。嚕囌龐大的東西是否真的幾天呢？白衣素水是否就是毫無代價的呢？想要完整觀其代價或許還須看看他的背後和內涵的物件，莫非不是嗎？

高湯熬製香料有些浮在湯麪，有些沉在水底，當然中間的也是有的。被煮了好久，骨頭上黏連或是卡在骨頭縫裡的藐小的肉屑被熱水滾的翻了出來浮在湯麪上。肉北剔除了，煮長了的骨頭，有的被煮爛了透了的便化作細藐小小的碎末，融在微白的湯裡。湯本是淨水，但兌了肉和香料煮的再篩去碎屑留下來的便是有些微微發暗、發白的湯水，散著模糊的肉香。肉香也並非是單單的肉味異化著些子麻麻的花椒味，甚是誘人，讓江雨嘴裡有些泛水，得虧他緊閉著嘴，不然那酸水怕是要順著嘴角流下來嘍！

當然一碗上好的餛飩不但僅在於一碗好的高湯，高湯當然是最為關頭的部分。但是倘若隻澆上一碗高湯，味道雖好卻也未免過分於單調，這小販天然是最為曉得的了。老頭澆完高湯又放了些子蝦米，這蝦米不是大龍蝦的那種而是那種小的不敷以塞牙縫的那種。彆看它小但如果配餛飩確切最好的“佐料”，固然人們是愛吃大龍蝦的，但在此時人們凡是喜好的大龍蝦或是小龍蝦卻並非是最好的烘托。倘若用它們來配，隻會搶了這配角的風頭。而小蝦米在此時的上風便彰顯出來了，這個平時冷靜無聞誰都未曾重視的小東西竟成績了一道甘旨好菜。

不知為何江雨看到這高湯卻俄然想到了“增之一分則太長，減之一分則太短。”這句，此句雖是戰國楚地的文學大師宋玉在《登徒子好色賦》裡對於店主之女姿色的描畫，但江雨卻感覺此時此句用在這高湯的熬製上倒是恰到好處，可謂完美。這高湯的熬製普通需求十幾個小時，偶然乃至是一宿的時候，火不能斷卻也不能太旺。太小骨頭與香料的精華融不到湯裡去，太大則又輕易將這二者的味道給弄的不倫不