第八十六章 糍粑（二）[第1頁/共3頁]

捶打糯米的技能也是很講究的，因為糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技能很好的人脫手，很輕易就形成木棍和飯泥相互打鬥的征象。

選用地糯米必須是當年晚稻新出地本地小糯米，如果其他種類或是陳年米，在口感和黏性上都會大打扣頭。精選出來地小糯米要在前一天早晨就用淨水浸泡。

現在市道上有一種用陶泥燒製的陶甑，固然不消耗事的製作，密封機能也很好，但是要想蒸製出最好的糯米飯，還是得用木甑。

很快，陳大爺的兩個兒子陳鬆陳竹就合力將阿誰大木桶給抬了下來。洛桐這纔看清楚形狀。本來一開端這個“木桶”的底部架在鍋上，，看不清全貌。

每一次蒸製糯米都是需求用到這個器具，隻要把它擱置在水滾的大鍋之上，隻要很短的時候便能夠把內裡的米飯蒸熟。時候短、效力高，並且蒸製的米飯乾爽疏鬆，不會呈現結塊黏稠的征象。

隻見陳鬆陳竹兩人手中的木棍高低紛飛，深得‘快、準、穩、狠’的四字要訣，看得洛桐目炫狼籍。每一次捶打就如同是蜻蜓點水普通，觸之即收，兩人手中的木棍底子就冇有在石臼內裡逗留過量的時候。

彆的，一些前提好的家庭，也會利用略帶香氣的木料製成木甑，如許蒸製出來的米飯就會微微帶著一絲香木的暗香，更添一種風味。

陳奶奶把木甑的蓋子揭開，隻見一股熱氣蒸騰而起，在略微酷寒的氛圍中凝成水霧，並且披收回一股更加濃烈的香味。

官方高超的傳統技藝能把‘木甑’做成密不通風的水準，不會因為漏氣而導致蒸製的米飯冇有體例熟透。此頂用木片箍成的‘木甑’另有一個很好的特性，就是木頭能夠接收水蒸氣固結的水珠，製止水珠落入米飯內裡，使得米飯過於黏稠。

這類本地特產地頎長糯米因為本身具有強力地黏性而成為了製作糍粑地最好質料。糯米蒸製到九分熟以後，就要放進石臼內裡打成飯泥，然後便能夠做糍粑了。

洛桐也是因為當初果園種樹的時候大師帶的耕具有的用的就是這類材質的木料，以是洛桐專門問了村民才曉得的。老是聽盛棲梧說洛桐感覺本身好冇知識啊，可貴現在有了個本身曉得的，

糍粑是洛桐她們市裡的特產，但是洛桐平時都是買的加工好的，向來冇有見過糍粑的製作過程。明天能夠親目睹到了，洛桐彆提多獵奇了，她雙手托著腮，鳳眼微微睜大，細細地看著大師的一舉一動。