第三十六章 九轉大腸[第1頁/共2頁]

麪筋畢竟不是端莊海蔘，燜煮時候太長，反倒會喪失了勁道的口感。麪筋大烏參在鹵汁裡滾了幾滾，楊鳴就頓時撈出盛盤，兩隻大烏參被分裝兩盤。

潘桃很快就用對講機傳來了反應：“點單的是胖哥，對於大烏參是如何做的，他底子就不體貼！胖哥隻是誇大，這一次的菜品，必須都是你親身烹調的，他要宴請一名很首要的客人。”

油溫不竭催生，大腸也根基碼出了底味，楊鳴將大腸從醃猜中一一取出，在每結大腸的內部，填入蔥絲、廖糟、甜麪醬，然後將大腸過三關。

在唐潮傻小子一樣揮汗如雨的時候，楊鳴起灶架鍋，開端籌辦鹵汁。

鍋中的鹵汁插手薄芡，轉烈火焅製。比及湯汁根基收乾，楊鳴將其澆在了大烏參之上。

在選料上，楊鳴選用最富嚼勁的腸頭，將腸頭焯水後，以鹽、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、草寇、香葉醃漬去腥。與此同時，這貨在灶台上燒起了一鍋熱油，籌辦將大腸入油鍋煎炸。

楊鳴接過麪筋，略微在整形以後，就製成了粗如兒臂的“模擬大烏參”。

將炸好的大腸撈出，在盤中擺好外型，再澆上烹汁，整道菜完美收官。

“另有一道養身湯劑“三醬湯”，金鬆曉得該下哪幾味藥材，讓他儘快上蒸箱。”

叮嚀了一句以後，楊鳴端著新製的兩道菜品，向前廳走去。

他遵循楊鳴的說話，將洗出的麪筋插手海帶和裙帶菜的汁液，停止二次調和，付與麪筋烏黑的色彩。

楊鳴這邊停火，唐潮也總算從麵盆裡取出兩個黑乎乎的條狀物，表示本身也大功勝利。

楊鳴先下豆油和蔥段煉出蔥油，隨後順次下入黃酒、醬油、炒肉鹵和蝦籽，插手高湯後，蓋上鍋蓋停止燜製，讓鍋中的各位佐料充分融會。

這恰是付與大腸酥脆口感的法門。楊鳴製作這道九轉大腸的體例，並不是燒燜，而是炸烹。將大腸油炸後，另烹澆汁，搭配食用。

禿頂瘦子的菜單上，除了這道蝦籽大烏參，另有一道硬菜，九轉大腸。

傳統的九轉大腸，口感上講究軟爛二字，而楊鳴卻反其道行之，付與了大腸酥脆的口感。

潘桃口中的胖哥，就是那位“啜茶嘗水辯淄澠”的禿頂瘦子。這貨隔三差五地來一味居就餐，早就和一味居上高低下打成了一片，員工們都稱呼他為胖哥。

傳統的九轉大腸，也叫紅燒大腸，是魯菜的代表菜品。不過一味居的九轉大腸，確切這道傳統名菜的改進版。