第七十三章 大宋美食家[第1頁/共3頁]

看阿杜娘將骨頭湯放在灶上去熬了，範銘開口道：“阿杜娘，幫我把配料籌辦好吧，待會兒等湯熬好了我再過來。”

說完範銘就要脫手去那刀剁骨頭，香雪從速拉住了他，“彆，你要做甚麼叮嚀我做就行，你的手但是拿筆的，如何能感染這類葷腥，不要把文氣給沾冇了。”

阿杜娘嗬嗬笑著，“有，這些都有。”

“啊，有……都有。”阿杜娘下認識的應道。

趕緊道：“好好好，我不脫手，我在這裡看著總行了吧。”

範銘點了點頭，“那勞煩阿杜娘幫我拿一些過來。”

然後，美味氨基酸與糖一起加熱，產生美拉德反應，天生香味物質，另有焦糖色。

茴香是做這道菜的彆的一個法門，大宋首要用的調味品普通都是香料和胡椒，另有醋，茴香和紫蘇這些東西都是拿來做藥用，除了好吃，香味也是範銘拿出來吸引門客的一大抵素。

這個期間已經正式叫做醬油了，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記敘。

這個期間冇有味精和各種調味品，想要做出能夠讓這個期間眼睛一亮的食品，就免不了這道法度。

“誒，好。”

阿杜娘嗬嗬一笑，“隻要小範先生你歡暢就成，我還等著吃這好吃食哩。”

跟雞精味精等有差未幾化學物質的調味料，有高湯比如大醬醬油魚露等等，都富含穀氨酸等水解氨基酸。

莫名的香雪感覺本身有種想哭的打動，要不是有人在中間，就恨不得現在就撲上去。

究竟上印象中這個期間已經有了這類近似的調味技術，用雞肉、豬骨、牛骨湯熬出來的高湯，在講究的菜式裡，或者在宮廷的菜係裡普通都會用到，也普通隻要達官權貴或者钜商家裡纔會如許做。

阿杜娘把各種骨頭拿到案板上，問道：“小範先生，骨頭都在這裡，接下來如何？”

之前是叫清醬，在唐朝，醬油的出產技術進一步獲得生長，它不但是人們平常餬口中的甘旨食品，並且在蘇敬的《新修本草》、孫思邈的《令媛寶要》、《外台機密》等醫書中已成為常用的藥劑。

不過身後阿杜孃的話讓她生生的把這個打動壓了下去，“香雪女人，小範先生說明天要做一份我們都冇吃過的好吃食呢。”

範銘頓時哭笑不得。

阿杜娘點了點頭，“嗯，要些甚麼，你跟我說。”

阿杜娘也不是真的想攔著範銘，隻是想要和他套套近乎罷了，說話之間範銘便就進了夥房。