第七十二章 我也要去縣府[第1頁/共3頁]

“膾”和“鮓”是最具宋朝特性的兩類美食。膾，即生魚片，傳入日本後稱為刺身。“野魚可膾菰可烹”，膾在宋朝非常風行，蘇軾、陸遊都是魚膾的發熱友。鮓，則是通過醃漬與微生物發酵使食材產生特彆風味的宋朝美食，鮮魚、蝦蟹、雞鴨、雀鳥、鵝掌，都可醃製成鮓。將食材洗淨，拭乾，重視不成留有水漬，用鹽、糖、醬油、椒、薑蔥絲等製成調料，然後將食材裝入壇內，裝一層食材，鋪一層調料。裝實，蓋好。候壇中醃出鹵水，倒掉鹵水，插手米酒，密封儲藏。這時候便能夠耐煩等候微生物與時候的合作，在黑暗中悄悄地醞釀出鮓的甘旨了。

清人臨摹宋人的《賣漿圖》，幾個賣飲料的小販正在批評湯茶。

古人在大快朵頤的時候，喜好喝點飲料。宋人也是如許。《腐敗上河圖》中，在“久住王員孃家”旅店門前，有一個撐大遮陽傘的小攤，掛著一塊木牌子，上寫“香飲子”。“香飲子”是甚麼？就是飲料。

[擇要]宋人對於飲食是非常講究的。富朱紫家，食不厭精，膾不厭細，“凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺”，乃至“增價酬之，不較其值，惟得享時新耳”。

吃飽以後，人們便會尋求吃得精美。宋人對於飲食是非常講究的。富朱紫家，食不厭精，膾不厭細，“凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺”，乃至“增價酬之，不較其值，惟得享時新耳”[（宋）吳自牧：《夢粱錄》]。平常的飲食攤子，也很重視潔淨、衛生，汴京中，“凡百所賣飲食之人，裝鮮淨盤盒器皿，車簷動使，奇巧敬愛。食味和羹，不敢草略”[（宋）孟元老：《東京夢華錄》]。臨安也是如此，“杭城民風，凡百貨賣飲食之人，多是裝潢車蓋擔兒，盤盒器皿新潔精美，以誇耀人耳目，蓋效學汴京氣象，及因高宗南渡後，常宣喚買市，以是不敢苟簡，食味亦不敢草率也”[（宋）吳自牧：《夢粱錄》]。

對飲食的精美尋求，促使宋朝社會出世了花腔繁多的美食，《東京夢華錄》“飲食果子”條，《夢粱錄》“分茶旅店”條、“麪食店”條、“葷素從食店”條、《武林舊事》“市食”條，都列舉有一個長長的美食、小吃、點心名單，抄也抄不過來。僅麪食就有罨生軟羊麵、桐皮麵、鹽煎麪、絲雞麵、插肉麵、三鮮麵、胡蝶麵、筍潑肉麵、子料澆蝦麵……饅頭類有羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、糖肉饅頭、裹蒸饅頭、菠菜果子饅頭、正色煎花饅頭……燒餅類有千層餅、月餅、炙焦、金花餅、乳餅、菜餅、胡餅、牡丹餅、芙蓉餅、熟肉餅、菊花餅、梅花餅、糖餅……糕點則有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麥糕、豆糕、小甑糕、重陽糕……本日的五星級大飯店，菜譜上的項目也一定有那麼豐富。能夠毫不誇大地說，宋朝的開封與杭州，的確就是“吃貨”的天國。