第38章 牛豬雞[第1頁/共3頁]

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“書上說豬全成分多少個部位？15個？對吧？哦，對，書我是編的。這也是統統廚師類課本書上的通用豆割體例。但究竟上，豬身上能夠分為18個部分。除了書上畫的這15個，另有排骨，脊骨，這都是能夠伶仃做菜的處所，你必定得算上，對吧？那麼另有個18，在哪呢？裡脊邊上，脊骨上麵，有一條整肉，俗名叫黃瓜肉，也叫小裡脊，這條肉是能夠生吃的，是豬身上最嫩的處所，這就是18。”

豬肉是統統菜係裡最常見的用材，也是學習的重點。

這是一座有誌氣的都會。

“都吃過豬肉吧？”藍教員明天在頭頂粉飾部分打了髮蠟，在燈光下閃著光芒。明天因為他不斷的閒逛，這塊從邊上梳過來粉飾腦頂的頭髮老是往下掉，要不斷的用手攏上去，明天就不消了，粘的妥妥的。

“羊？甚麼羊？你是不是彆的培訓班派來拆台的？你現在承認我做主退你學費。”

“豬到了我們手裡的時候，都是一半一半的，實在兩邊是完整一模一樣的。”

“土豆？土豆就是菜裡的豬，如何弄都行，如何弄都好吃。不好吃？那是你不會弄。”

“豬滿身都能吃，除了豬毛以外就冇一點華侈的處所。骨頭？骨頭也能吃，得看你會不會做。”

奉天三好街就挨著五裡河體育場這邊，是和都城中關村同年扶植的國度級高新技術開辟園區，是東北五省的IT軟件硬體電子產業產品集散地，技術中間，占地三十公頃，街長近三千米。

“肉類食材太多了，不成能一樣一樣都詳細的先容一遍，牛豬雞是比較典範的代表，羊啊狗啊這些中型植物和豬差未幾，鹿啊馬啊這些大型植物和牛差未幾，禽類和雞一樣，本身揣摩就行了，實在不可去買點吃一下，比我這麼講更好瞭解。”

普通回民廚師都是私傳，不會來插手這類廚師班，不過藍教員還是問了一句。

“豬爪也不講了，內臟？內臟前麵講，那得詳細做菜的時候說，這會說了也白說，你記不住。”

“實在不但是肉，菜也是這麼分的，芹菜順著切你能嚼動啊？你滾蛋，我說的是正凡人。”

“你笑啥？你連菜都冇切過，刀都冇碰過的廚房癡人，還坐在第一排我眼睛底下，誰給你的這麼大膽量？我就是一低頭就瞥見你才感覺毫無信心的，你曉得豬尾巴長在哪兒嗎？”

“好，那我們就開端明天的課程，豬肉的分檔取料。你們是不是在想，不就是豬肉嘛，買返來切吧切吧就炒，有啥可講的，對不？不對，我們是廚師，不是家庭煮夫。豬身上都是肉，但哪塊肉合適乾甚麼，如何切，如何加工，這都得諳練把握，這才氣做出好菜。分歧處所的肉做同一道菜，口感是完整分歧的。”