第一百二十三章 廚道（上）[第1頁/共4頁]

卞成龍笑著表示他看盆裡，卻見滿盆的雞蛋皮，剝完的雞蛋反而擺在桌上去了，不由得大師一陣轟笑。

焦凡又拿了一粒，放好，拿刀刃抵住，微微用力切下去，這會還好，冇跑。焦凡就這麼折騰了一番，麵前一黑“呼”的一樣東西丟過來，定神一看倒是殺手丟來一個黃瓜。

切完羊肉片又是切花生米，對於焦凡來講切花生米是個風趣的活。那花生米浸水以後又刃又小，並且輕易轉動，焦凡謹慎捏住放在案板上，左手握住刀背的前端，右手握住刀柄，越磨礪到差未幾，一刀切下去花生米收回一聲輕響，蹦出去了，說偏不偏的就奔著殺手的後腦勺飛疇昔了，殺手頭也不回反手一抄把得勝米撈在手裡往嘴裡一丟，吃了。

卞成龍順手拿了一個雞蛋塞到焦凡口裡，本身拿了一個走到案前，拿起刀切起來了。焦凡叼著雞蛋走疇昔看著，卞成龍幾下切完雞蛋，說道：“小凡，這就是第二種刀法，推切。切的時候要重視，還是刀與質料要垂直，切的時候到從後往前推，著力點首要在刀的後部，要統統推到底，不能往回拉。這類切法首要用來切一些輕易分裂或者散開的質料，比如叉燒肉和熟雞蛋。你再看大哥切一個。”

焦凡心中默唸著卞成龍教的要點，拿了羊肉，運起鋸切法，一推一拉漸漸切著，這類切法的要求倒是一個穩一個直。焦凡站了這好久，有些不耐煩，乾脆把案板連著肉一起短刀一個低一點的大石頭上，紮了個馬步漸漸切開了。

約摸到了中午，卞成龍笑忒嘻嘻拉著焦凡說：“小凡啊，你嚐嚐把這些東西做出來，就當我們的午餐好了。”

焦凡早已經等得不耐煩了，連續聲叫著大哥，看那模樣跟饞嘴的猴子差不了多少。卞成龍過來看看這邊堆的滿滿的各種質料，忍不住笑了：“小凡啊，不要心急。你是初學，要先把握一些根本的知識纔對。嗬嗬。明天大哥就先給你講一些根本的東西吧。前人說做出來的菜是否上等，要看的是色香味形意。而作為廚師，最根本的是刀勺味火糊五樣根基功，而此中刀工最為關頭，因為它乾係到菜的外型美妙和口感，或許你會感覺菜好吃就行，都雅欠都雅無所謂，如許想也冇錯，但是作為一個好的廚子就不能這麼想了，想想看你的菜做得再好吃，端上來的時候大大小小的菜丁，讓人看著都冇感受吃了。另有就是分歧的食材，要用分歧的刀法來措置，如許才氣儘能夠減少做菜過程中口感的竄改。明天你就先學習下刀工吧。”