第126章 芙蓉雞片[第1頁/共3頁]

“插手5克薑汁，5克黃酒，100克清燉雞湯，鹽和味精。適當插手，並按照小我口味調劑。芙蓉雞片重視淡雅的味道，以是能夠恰當減少每種調料的用量。最後，插手適當澱粉攪拌均勻，安排一邊。”徐樂拿起一個鍋，倒入一些油撲滅火。

“如果不曉得比例，根基上能夠采取25克雞肉、5克魚肉、5克馬蹄、2克翠綠粒、1克薑粒和50克清燉雞湯。能夠加點鹽放到攪拌機裡打成泥。”

他嚥下了後半句“這道菜味道如何，我想曉得”。他皺了皺眉，轉移話題說：“我正籌辦為你寫一篇社論。不要在節目上搞砸了，不然我交代不疇昔。”

徐樂漫不經心腸答覆。究竟上，他早已將這道菜做到了完美的品格。

“嘿，你如許敲，蝦肉會不會變鬆？”“蝦背不能翻卷。切幾刀會使炒後更酥脆。”“我對烹調不太體味，你彆騙我！”

徐樂一邊翻開攪拌機的開關，一邊用手擋住食品措置器的蓋子。不到半分鐘，雞肉和魚肉就變成了紅色的泥狀。

徐樂提示大師重視這道菜的關頭步調，說：“最後一步，不要用鏟子戳破雞肉片，以免變形。翻炒鍋時，請記得向後翻，不然醬汁會燙傷手指。”

“蔥薑要先捶打一次，然後切成丁，會更甘旨。將蔥薑放入碗中，在黃酒裡浸泡一下，然後直接倒入蝦中，去腥味。插手少量鹽和胡椒粉，醃製約20分鐘。”

正在一旁措置新奇蝦的張亮，諳練地去蝦殼。看到這一幕，他迷惑地問：“你如何不直接把它炸熟呢？為甚麼要轉移到陶罐裡？”

措置完蝦後，中間的油恰好溫度達到三四成熱。徐樂伸手感受了一下鍋中的溫度，說：“做芙蓉雞片並不難，最首要的是把握火候。油不能太熱。當你用勺子將一勺雞肉泥滑入鍋中時，謹慎彆濺到油內裡。用勺子悄悄抹平和攤開，不消翻麵便能夠煮熟。”

公然，不到一分鐘，微黃的蒜茸完整變成了金黃色。炒過的蒜茸會落空辣味，在咀嚼時隻剩下脆香。

畢竟，跟著科技的生長，食品措置器（破壁機）能夠讓泥狀物更加順滑高效。

鍋中的油溫持續降低，直到達到適合炸蝦的溫度。是時候下蝦了。

“噢，我明白了。”張亮鬆開手中的蝦殼。

“撒上一些玉米澱粉在醃製好的蝦上，翻轉一下，再蘸一次。

趁此機遇，徐樂拿起張亮方纔措置過的蝦，用刀背將其悄悄敲開。

跟著劈啪的聲音，蒜茸被倒入鍋中。撲鼻的香氣立即湧出，讓周也連連咳嗽。她從速退到一旁說：“哇，這蒜味真夠刺激的！”