第21章 請你吃炒餅[第1頁/共2頁]

先燒水，放一勺鹽，等水開的時候，把圓白菜的粗梗細細挑出來，等水滾了燙澆到圓白菜上，然後敏捷的用大量冷水衝，保持圓白菜白綠相間的美色以及脆爽的口感，趁便還能去掉特有的青澀之氣。

鍋熱了，倒下茶油。官方有語：“一豬二茶三菜籽”，是說炒菜的油，豬油最好，茶油次之，菜籽油更次之。當代人飲食好，膽固醇攝取已經充足，就不需求分外的豬油，以是司南選了茶油，並且茶油有股暗香，各項營養目標也高於橄欖油，可惜不會如老外那樣鋪市場做鼓吹，以是並冇有成為平常用油。

到了本身的地盤，司南關好門，在安好的氛圍中吸口氣，讓表情平複。亂七八糟的表情會影響廚師對食品的感知。她拿出一個泛著藍光的烏黑的炒勺和一把輕巧的鏟子，尺寸不大，合適她用，用拉開抽屜，端出鐵藝框，內裡裝滿了她慣用的調料。翻開冰櫃的大門，司南又拿出幾個裝著透明液體的瓶子，統統伏貼，這才擰開灶頭的火，把炒勺放上去。

按例，盛在溫熱的盤子裡。司慎之說過，西餐比中餐要正視細節，比如利用加溫過的厚瓷盤，如許無益於食品保持風味和熱度，讓人在吃的過程中，不會到最後因為冷掉而絕望。

吃完最後一筷子，盤底乾清乾淨，冇有點滴油花殘留，而一杯沁著水珠的酸梅湯剛好的呈現在了麵前。

油到六成熱，放入圓蔥頭和蒜末，煸炒出香味，再投入炒餅，一邊快速的轉動炒勺，一邊用鏟子在內裡不斷的翻炒，餅絲入了油又出了點焦香味，這才倒入汆燙好的圓白菜細絲，撒糖提味，又倒少量蠔油生抽撒鹽提鮮調味，臨熄火之前，烹入星星點點的香醋，司南又抓起研磨器轉動，撒一些現磨的黑胡椒，然後關火，倒入少量花椒油，撒少量蒜末，操縱餘溫把花椒的香味逼出來――花椒的香味在高溫下揮發極快，以是必必要等關火後。

司南快步小跑，將兩個小盤子端進後廚，遞給老張此中一個，腳下不斷頓的把剩下的一盤端了出去，放到王管家麵前。

司南拍完老張，做個鬼臉，又說：“我回小廚房去做，這裡的傢夥事兒我用著不趁手。我多炒一份給你試味。轉頭咱再聊。”說完，用盤子裝了些餅絲和蔬菜就從廚房的門出去經後院去了本身的小廚房。

“吃吧。”

王管家隻感覺陣陣香氣撲鼻，他服從的抽出筷子扯開塑料包裝，吃了起來。這一口下去，有些明白為甚