第509章 煎豆腐[第1頁/共3頁]

她做的這道湯並冇有甚麼新意，是中原美食中傳播極廣的一道名湯，開水白菜。

豆漿做好了還不算完，更難的是如何將豆漿抹在肉餡兒上，還要讓豆漿變成薄薄的豆腐皮。

冇錯，要做好這道菜，最早要做的，就是調餡兒。

將肉餡兒和其他的調料攪拌均勻以後，傅詠菡用手將餡料捏成了一個個堅固的長條，然後將其扔進了用油抹過一層的炒鍋裡，一邊炒著餡料，一邊往上麵抹豆漿。

她此次做的，既不是炒豆腐燉豆腐，也不是豆腐湯，而是煎豆腐。

醬料有兩種，一種以番茄汁為主，一種以黑胡椒醬為主。兩種醬料裡都還加了彆的調料，算是傅詠菡的獨家秘方，讓醬料變得更加甘旨起來。

這湯可不是普通的湯，而是用用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊製，非常鮮美。

這是一種玄而又玄的感受，讓人說不出門道來，卻能逼真的感遭到此中的分歧。

這道菜，豆腐是關頭，而豆腐裡頭的餡料，更關頭。

這湯是傅詠菡早就做好了的，現在隻需求往湯裡丟上最後一樣東西，便可出鍋了。

要將整道湯吊得清澈如水，冇有一手好本領，那是絕對做不到的。

牛肉是照著東方人的風俗做的，這醬料，就是遵循西方人的口味調的了。

將擺好盤的牛肉粒放上餐車送出去，傅詠菡就開端弄第二道菜。

傅詠菡有條不紊的抹著鮮豆漿，還隨時重視著給餡料翻個身。垂垂的，在鍋底的加熱之下，豆漿漸漸的熟了，變成了嫩嫩的豆腐模樣，貼在了餡料大要，將餡料團團包抄在了此中，涓滴也看不出來了。

傅詠菡讓餘康寧等人都練了一下這道菜，成果冇一小我做到最好的，老是會呈現各種百般的岔子。

第一個困難就是在抹豆漿的過程中，不能讓捏成型的餡料垮掉。一旦垮掉，毀掉的不但是這一條餡料，另有一整鍋的味道。

這道菜固然是肉餡兒的，但吃起來口味卻偏平淡，選用的蝦仁和魚肉也不會讓人產生油膩之感，反倒彆有一份清爽。

做這道湯，最首要的，無疑是吊湯，講究的就是一個湯要味濃而清。湯中半點油花也不見，但喝在嘴裡，卻暗香爽口，讓人回味無窮。

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後者弄出來的肉餡兒吃起來會更勁道一些，也更鮮香一些。

這層豆腐皮厚了不可，那樣豆味兒會比較重，影響中間餡料的口感。可皮薄了也不可，輕易讓此中的餡料透暴露來，影響整道菜的表麵，進而影響到客人的食慾。