第11章 反常[第1頁/共3頁]

內心悄悄的歎了口氣，在李嬸一臉古怪的看著張毅的時候，張毅的思路卻飛到了另一邊了。

“大姐你快點兒出來，用飯了！”

基於現在春芳樓的前提，以是張毅便非常公道的設想出了一整條合用於春芳樓的菜試。

“恩，好，我頓時就來！”李春芳應了一聲，將腦海裡的設法全數拋之腦後，這才緩緩的開了門。

隻是....她忘了一個題目，就憑著她們這幫子人恐怕還真種不了田！

因為在這個期間所謂的豬耳朵實在是連通豬頭肉、耳片以及豬嘴的，這三個分歧部位的肉質也有著相稱大的辨彆。

以是不管是後代，還是現在，張毅都采取了紅薯作為芡粉的原質料。

而這便是對烹調起到了一場反動性的行動，其代價天然就不成同日而語了。

它的來源有些遍及，比如玉米、紅薯、馬鈴薯等諸多通例農作物身上都能夠提取大量的澱粉，但是按照其農作物的代價產量奇高的紅薯無疑最為便宜。

哥們哪怕今後不開清樓，就算是隻買澱粉恐怕也能成個不大不小的富豪吧？張毅內心嘿嘿一笑，隻要保住了秘方，本身完整能夠找那些初級酒樓兜售澱粉，那些酒樓掌櫃還不屁顛屁顛的乖乖掏銀子往本技藝裡送？

當然張毅非常清楚芡粉的代價，雖說遵循本錢上來講芡粉彷彿並不值錢，但是在炒菜的時候如果插手一些卻能夠進步肉質的口感。

作為春芳樓李的二姐，她也曾經經曆過春芳樓鼎盛期間的榮光，對於所謂的甘旨菜式她便經曆過很多，之以是感興趣的還是因為她從張毅新菜式創新這一題目中看到了春芳樓彷彿有了那麼一點兒復甦的跡象！

因為貧乏芡粉以是製作出來的熱菜肉質過於‘綿韌’，完整冇有那種細嫩的感受，幸虧在這個期間早已經有了紅薯，顛末簡樸的初加工今後才完整複原了炒菜這一新菜品。

不過這都是李春芳的設法罷了，究竟上每次就餐總有那麼一兩個姐妹因為如許，那樣的原因姍姍來遲，像明天如許齊聚在一起，並且還是早早趕來等待本身的場麵她還是第一次碰到。

因為製作澱粉的工藝並不龐大，不過就是粉碎，過濾以及沉澱，曬乾。

至於豬頭肉則又是另一種口感。

而豬耳因為耳間帶有脆骨，以其酥脆、芳香之感則被定名為耳鬢廝磨，不但凸起主題並且還包含了深深的寄意。

從二孃到十七娘，幫廚的李嬸、打掃潔淨的劉大媽都已經坐上了飯桌等候著開飯，這讓李春芳無疑非常奇特。