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8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。

6.倒入香油。

5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至大要金黃定型後撈出

16.沙鍋裡的原湯過濾掉蔥薑，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上便可。

2.把肉餡放入大的容器，倒入適當的水，充分攪拌均勻，千萬不要放太多，不然丸子不成形。

話說有一年張九齡參考朝廷的開科測驗，成果遭到天子賞識並招為駙馬。而此時張九齡的故鄉遭受水患，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好獲得父母的下落，頓時派人把父母接到都城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師製作一道吉利喜慶的菜肴，也就是當時的四圓。

3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

小貼士

7.用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

8.鍋中殘剩的湯汁持續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

10.最後插手牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

7.然後倒入適當的淨水，大火燒開，水量能冇過丸子的一半就行，不消太多

6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適當澱粉和調味料。插手饅頭粉，就減少澱粉的插手量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，合適白叟和小孩。

1.豬肉洗淨去皮斬塊。

主料

6.鍋中留少量的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香

4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，殘剩的蔥花水備用。

做法一

4.油菜、胡蘿蔔、紅彩椒彆離洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

做法：

8.然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。

3.將肉餡團成丸子。

11.炒鍋放油少量，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。

14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少量鹽。

（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起，插手醬油、麪醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麪粉和成糊。

11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，謹慎地放下去炸至大要金黃。

5.饅頭去外皮，揉碎。

1.質料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。