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2.雞腿洗淨，剁成小塊，越小越好，剁雞腿時要重視安然

料酒1茶匙

辣子雞丁

（2）將雞去除全數的粗細骨頭，切成2厘米的雞丁，插手鹽1克，醬油，花雕酒，濕澱粉抓勻，醃製入味。

調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適當，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

輔料：

製作質料

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

5.調味後炒勻，勾芡、淋明油便可。特性雞肉滑肉嫩，辣味實足。

質料雞肉挑選雞脯肉。

1.質料大調集

四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒製而成。泡紅辣椒是四川特產，為

9.盛出多餘的油，鍋裡留些許底油，開到中火，油熱後，爆香薑、蒜

貼士

製作工藝

做法七

10.插手乾辣椒、花椒，不斷翻炒，以製止粘鍋

（5）鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外皮呈金黃色。

川菜禽類長幼皆宜

製作訣竅

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其堅固，易入味。然後切成雞丁，插手調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

澱粉1茶匙

植物油4湯勺

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。

4.鍋燒熱油，下入乾椒絲、泡椒、辣醬、蔥、薑炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

薑2片

嫩雞肉150克，乾澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適當，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。r

工藝提示

做法八

輔料：

特性：

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

主料：雞肉(125克)

製作步調：

烹調技能

輔料

4.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立即取出；

以下內容均轉載至百度百科。

粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)

7.油燒到7、8成熱時即油大要有小泡泡，但還冇有沸騰，將醃好的雞肉下鍋，不斷翻炒，以製止粘鍋