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步調4.插手醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後插手鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；

12.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的大要上。把燒熱的油，敏捷倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，甘旨非常的水煮魚湯就做好了。[2]

7.在爆香的鍋中，插手魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

做法：

製作體例

做法二

椒、水、鹽、白糖。

輔料：乾辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、乾澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

步調3.油鍋燒熱，放入薑蒜爆香，放入花椒、乾辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；

2.將肉絲用少量鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

做法2

8.倒入芡汁。待湯汁黏稠時加蔥花翻炒均勻便可。

6.在鍋裡倒入油，油必然要多，且有必然油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上便可。

是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]

9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適當雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲敏捷劃炒散開；

做法一

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

食材：裡脊、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、薑、剁椒、肉湯（或水）。

4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白便能夠撈出，因為還要顛末油燙以是不消擔憂魚片不熟；

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各彆，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

3.在潔淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後插手頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適當，持續翻炒半晌後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘便可關火。把煮好的魚及全數湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；