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主如果乾辣椒麪、花椒麪、熟芝麻、碎花生米、鹽、味精等佐料拌勻便可。乾碟合適重口味的，喜辣的人。

串串香的種類很多，從海裡的海鮮，魚，蝦，蟹，貝類，到家禽，豬

串串香

1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，實在應當叫甘菘，彆名甘菘香。

菜品做法

“串串香”最早呈現在二十世紀八十年代中期，樂山一些城鎮待業職員為了生存，就在一些熱烈的場合如闤闠、影劇院、錄相廳等四周擺攤運營“串串香”[1]。以竹簽串豆乾、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，清閒安閒。風味濃烈、菜品豐富、辦事優良，價廉消耗而深受大眾喜愛，門客絡繹不斷。

串串香彆名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種情勢，以是人們常常又稱它為“小火鍋”，“串串香”最早呈現在二十世紀80年代中期的四川。最後的串串香，鍋底和菜都很簡樸，生長到現在幾近是無所不涮。分歧的人製作的串串香都有所分歧，是以，四川串串香種類繁多，風味各彆。

串串香的吃法分歧於中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上便能夠吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由本身親手操縱（烹調），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就把握在門客的手中。

按此比例可多炒些底料，每次味道不敷時，往湯內加料便可（喜麻辣者還可在燙猜中直接投入些未過油的乾辣椒段和新花椒粒）。

選料豐富，營養全麵，新奇肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、乾鮮菌果等都可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營養成分不流失。既能吃上鮮嫩適口的食品，又能喝上營養豐富的底湯，真恰是更甘旨、更營養、更安康、更時髦。

7、排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中應用遍及的一味香料。

即把用料投入湯中煮熟。其要決是：起首要挑選可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經太長時候加熱才氣食用的質料；其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

入湯汁中燙食；其次是調度麻辣味，體例是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。