第52章 chapter54[第1頁/共4頁]

輔料

質料：仔鵝1隻薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克二湯、麥芽糖、白醋、麴酒各適當酸梅醬味碟4個

2、在浸雞的同時，將雞肝洗淨放人碗頂用沸水淹冇，插手精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。

粵菜“燒鵝”以廣東出產的優良鵝種“烏鬃鵝”製成。此鵝生耐久短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作“燒鵝”的絕佳質料。當然，如讀者地點地無烏鬃鵝，則可選彆的優良鵝種代替。

文昌雞著名的說法另有：1936年，當時百姓當局財務部長宋子文回籍探親，籌辦在文昌召開一次全島性大會，各縣選送好菜。恰逢“西安事情”，大會未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”咀嚼，文昌雞由此鼓吹東南亞。

3.把雞蛋、叉燒、油條、陳皮末、蒜肉、精鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油，一併放入禾蟲瓦缽裡拌勻，入蒸籠用中火燉約1小時至熟，轉放在小爐上用微火烤乾水分盛起，淋油50克，撒上胡椒粉、檸檬絲即成。

此次的電影《蝶鏡藏畫》是影帝季嬴休假半年後，初次迴歸大熒幕的作品。報告的是由一把妝鏡引發的故事。清朝滅亡，王爺與福晉他殺在王府中，相傳王爺留下的龐大財產被藏在一把雕著百蝶圖的鏡子背後，由小格格從王府中帶走。

廣州名菜-文昌雞

燉禾蟲是廣東地區特性傳統名菜之一，屬於粵菜係。此品膏狀，蟲條與蟲膏均勻交叉，光彩金黃，味道鮮香，高蛋白，營養豐富，是廣東珠江三角洲長幼皆喜食的佳品。

燒鵝

手按壓□□，將氛圍漸漸打入鵝體皮下脂肪與結締構造之間，使之脹滿。

另一種說法：傳說清朝海南錦山地區一人在江浙做大官，某年春節回家探親，將要離家時，到文昌潭牛鎮天賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的文昌雞接待他，還選幾隻較好的文昌雞讓其帶回江浙，接待親朋老友，文昌雞今後著名。

相傳明朝有一文昌人在朝廷為官，有一年返鄉回故鄉過年，回朝時帶上文昌雞至宮廷接待皇室成員，皇家成員邊咀嚼邊獎飾，當曉得此雞產自文昌後不覺感慨：雞來自文明之鄉，人傑

100多年後，王府先人黎晨買賣失利，萌發了把當年王爺的財產找出來的設法，並帶著這個傳家之寶從美國返來，按圖尋覓藏寶地點。經曆了百年滄桑的城鎮，已經找不到當年王府的模樣。